第七百三十九章 真正用火燎出来的鸭心，就是好吃！烤鸭酱的做法！（第2/4页）

得益于茅台酒，才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。

而酱香型的酒味，也成了火燎鸭心的评判标准。

时至今日，鸭心的美味已经不需要茅台来衬托，不过为了追求传统风味，林旭还是选择了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦记着。

沈佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶，刚来到厨房，陈燕也走了进来：

“啧啧啧，什么情况？这是准备让我们把你抬回去吗？”

她还以为表妹要喝酒了呢。

沈佳悦说道：

“做鸭心用的，我才不喝呢，又辣又呛，哪有格瓦斯喝着舒服？”

陈燕：“……”

得，我算是被你打败了。

林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。

接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。

趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。

葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。

把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。

这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

用筷子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。

“哇，好漂亮！”

“就冲这卖相，这道菜也值了。”

姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。

林旭说道：

“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”

鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。

这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。

炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。

要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。

“可以尝了吗？”

沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。

“可以了，注意别被烫着就行。”

林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。

“哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”

沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。

想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。

这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。

但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。

尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。

陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：

“京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

好吃的鸭心，就得口感爽脆美味，不油腻，不发皱。

“嚯，好浓的酒香，你们这是在吃啥呢？”

茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来，他看了看桌上的鸭心，再看看旁边摆着的茅台酒，有些诧异的瞅了闺女一眼：

“这盘鸭心的成本也太高了吧？我得尝尝。”

原本想说闺女两句的，但想想已经嫁人了，别说用茅台做菜了，哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了，也得小旭来管。

不过闻着香味，这鸭心貌似做得不错。

他拿起一双筷子，夹起一颗鸭心送到嘴里，眼睛顿时一亮：

“哎哟，这鸭心做得好吃，口感太过瘾了……小旭，明天能不能多做点？”

这会儿鸭心太少，连女婿都没吃，只有闺女和外甥女在品尝，他这个当长辈的自然不能多吃，所以就期待明天品尝。

嗯，等会儿就给文明打电话，让他买五斤……不，直接买十斤鸭心，用网友的话来说就是，直接实现鸭心自由。