第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！（第2/4页）

熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。

二十多分钟后，当锅里的油脂重新变得清澈，同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的，就可以关火倒出来了。

倒出来的辣卤油盛在盆里，盖上盖子，送到冷库中降温。

这样香味会收敛到油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。

趁着这个时候，林旭开始做卤汤。

取一个深一点的汤桶，里面加入十斤左右的猪骨高汤，用高汤可以让卤味更加香，口感也更加润泽丰腴。

要是家里没有高汤，直接弄点大骨头熬几个小时就行。

往锅里放入一碗花椒和麻椒，两者的比例是1：1，最后放入半斤左右个头完整的干辣椒。

花椒辣椒放进锅里，再准备一个卤料包，里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香，拍破去籽儿的草果，几片白芷，几颗白扣。

接着再炒一些糖色倒进去，放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精，大火煮开后，小火继续熬煮。

做卤味，要先熬卤汤。

把卤汤彻底熬好再放卤味，味道才好。

趁着熬卤汤时，林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣酱，顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。

一切准备妥当，开始宰杀牛蛙。

在水池旁放一个菜板，接着打开袋子，从里面拿出一只牛蛙，开始收拾。

在牛蛙脑袋后面砍一刀，随即将牛蛙的外皮扒掉，去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。

全都清理妥当，再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来，这样一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干净了。

把收拾好的牛蛙放在盆里，开始收拾下一个。

要是去菜市场买，这一步交给摊主帮忙收拾就行，但老黄需要给各家送货，要是带两兜子宰杀好的牛蛙，时间一长就不新鲜了。

相对来说，还是直接带着活牛蛙比较好，做的时候再宰杀，能够最大限度保证肉的新鲜感。

魏乾走过来，看到一池子的牛蛙，忍不住下手开始帮忙：

“哟，这么多牛蛙啊，林旭你准备做什么啊？”

“做一份肥肠牛蛙锅、做一份干锅牛蛙，再来一份泡椒牛蛙，至于剩下的，就全都卤起来，今天的牛蛙比较多，让大家都过过瘾。”

撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看着像是一块块虬起的肌肉。

旁边的朱勇凑过来看了一眼，随即拍了拍魏乾的肩膀：

“看看，细腰乍背，肌肉虬起，啥时候你能把身体锻炼到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有话语权，否则你就是挨打的命。”

魏乾张了张嘴。

原本打算反驳一句的，但想起昨晚下班时的场景，他便明智的闭上了嘴巴。

昨晚下班，正好陆璐来接朱勇。

魏乾准备推车继续蹬自行车回去，发现宋甜甜的鞋带松了，便蹲下来给宋甜甜系携带，刚系好，发现陆璐正蹲在一边给双手插兜的朱勇系鞋带。

这样的场景，再加上之前魏乾说过的大男子主义的话，顿时有种风水轮流转的感觉。

过去一个劲儿的鄙视人家朱勇，谁知现在这货翻身农奴把歌唱，陆璐不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的，两人的地位发生了巨大的变化。

而自己……

自己整天被甜甜逼着骑自行车，虽然身体素质已经比过去好了不少，腰围也瘦了两寸，但跟甜甜还没法比。

然后就继续挨收拾。

唉……

果然应了网络小说中那句经典名言：

三十年河西，三十年河东，莫笑朱勇怂！

勇哥，我以后再也不敢嘲笑你啦！

将这些牛蛙收拾干净，林旭先把卤的牛蛙挑出来，这些要用整个的，要单独放在一边。

至于剩下的，则全部改刀剁成大块。

忙活这事儿的时候，他还没忘给往盘子里放几只牛蛙，放进蒸柜里进行蒸制。

答应给墩墩准备的美食，可不能忘了。

也不知道小家伙爱不爱吃，要是喜欢吃的话，回头买一些活的单独放在一个水族箱里，随吃随拿。

牛蛙全部改刀妥当，开始进行腌制。

盆里两小勺食盐，一勺蚝油，一点点生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均匀，放入两个蛋清，再次抓拌均匀，放入一小把玉米淀粉。

这样牛蛙的肉更加嫩滑。

最后放入一些花生油，这样在过油时可以快速滑散，不至于黏连在一起。

几乎所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。

会一样，基本上别的菜也都懂了。