第53章 葱姜煀鲤鱼（第4/4页）

三十分钟一到，鲤鱼刚刚熟透。

其他三人也都纷纷收火。评委一共三人，一次品评十六道菜式容易影响判断，第一轮分两组进行。甄珍这组先做。

左右看了看同组的三人的成菜。冯伟做了一道川菜最家常，也最能代表功力的鱼香肉丝。

正宗的鱼香肉丝不用豆瓣，用被当地人称为鱼辣子的泡辣椒作为主料，冯伟的鱼香肉丝，里脊丝搭配红色辣椒丝、黑色木耳丝，色彩浓烈，肉香满溢，功底相当扎实。

徽菜师父做的是一道徽菜的代表菜肴双爆串飞，鸭脯肉和鸡脯肉入锅爆炒，徽菜最讲究控火，虽然没尝，见配菜的青豆细嫩，调味的姜片和葱段装盘前被挑出，只撒一点香菜点缀，清清爽爽让人很有食欲。

淮扬菜师傅对自己的菜品不太满意，他面善，不像其他男厨师那么歧视甄珍，悄悄对她说，“我这道大煮干丝选错了，主办方的高汤跟我自己亲自吊的汤比，味道差了些，影响了成菜的口感。这场我要输了。”

淮扬菜注重刀工，这位大厨的刀工了得，汤中白干粗细一致，整齐均匀，如果失在吊汤上，还真是有些可惜。

甄珍安慰道：“厨艺本身不是一个适合竞技的技艺，它是生活的艺术，耐心从容才能收获最好的味道。”

叫杨余的淮扬菜师父笑得一脸和气，“甄珍，我刚刚关注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌肉记忆，还会用心计算，比男人要细腻很多，我很看好你。”

“谢谢。”甄珍笑着道谢。

甄珍这组的四道菜肴被最先送上评委席，三位评审先给冯伟的鱼香肉丝打分。里脊肉根根如柴火棍般粗细，刀工满分，厨师的调味也做到了一流，鲜甜咸辣鲜，葱姜蒜，七种味道混合成独具一格的鱼香之味。这位冯伟他们都认识，这道菜有他师父的影子。

名师出高徒，冯伟得了一个近乎满分的分数。

双爆串飞虽然火候掌控得很好，鸡脯肉和鸭脯肉入口不柴，极细嫩，但像跳水比赛一样，这道菜的难度系数有点低，评分受到影响。

杨师傅的大煮干丝像他自己形容的，三位评审作为专业老饕，很快品出煮干丝的鸡汤鲜度不够，所以打分最低。

“我们在场的唯一一位女厨师做的这道葱姜煀鲤鱼会得到怎样的分数呢？”主持人在现场造势。

观众席上朴婶几个已经紧张得站了起来，宝库也是，大眼睛眨也不眨地盯着评委席。

砂锅盖子被打开，热气裹挟香味袭面而来，评委尝到第一口鱼肉，对视一眼，没想到这位年纪轻轻的小姑娘调味水平如此厉害。

这道菜不像鱼香肉丝口感那么浓郁，注重香气的挥发，除了葱和姜之外，绍酒、陈皮、耗油、酱油、盐等各色调味料的配比恰到好处，香味繁复，鱼肉保持在刚刚熟透的状态，鲜而滑，毫无鲤鱼的土腥味。

而这道菜的刀工体现在鱼肉的分解上，这位女厨师对鲤鱼身体各部分的理解已经快要达到生物学家的水平。尝这道菜，口感在肥厚和细腻中交织，味鲜而美。

见到评委给甄珍打出跟他一样的分数，冯伟吃惊过后，感觉丢了面子，“我就不信你能进前四。”

“那就请你拭目以待。”甄珍悠悠然道。