第105章 美食（第4/5页）

随着弹幕的剧烈讨论，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见了。

“水分差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开，此时锅里的鸭掌已经被炸得发黄。

“捞起来，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”

水分干了就好办多了，沈声默把鸭掌捞起来，然后继续加大火力，等油冒烟的时候，又把鸭掌放下去。

不过几秒钟的时候，观众就能明显看到，本来只是发黄的鸭掌，现在已经变成了微微发焦的金黄色，非常漂亮！

【脏脏包】：呜呜呜我已经开始流口水了

【ininin】：可以……可以吃了吗？我感觉我可以了

【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流下来……

这个颜色太诱人了，没法不心动。

只是还没完。

“要泡水，泡发，才能形成外面一层一层的虎皮。”沈声默一边说着，把捞起来的鸭掌，重新倒扣进冷水里了。

弹幕许多“……”飘过去了。

好麻烦哦！

这倒来倒去，煮来煮去的，好麻烦！

而且好不容易炸得金黄酥脆，泡水那不是不酥脆了吗！！

呜呜呜。

然而沈声默听不见他们的心声的，接着继续准备作料去了。

桂皮、八角、香叶。这是大料。

大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还有切成丝的酸笋。这是炒料。

紫苏叶、泡椒，这是炖料。

“这是最简单的家常版做法，店里商业卖的话，用料更加讲究。”

【脏脏包】：？？这还家常？

【纯色系】：重新定义《家常》

【无骨凤爪】：……

准备完这些东西，田螺也泡了快两个小时了。

这个时候，田螺的泥沙已经吐得差不多了，原本澄净的水变得有些浑浊。

“开始处理田螺。”

“我们需要一把钳子，把田螺的屁股剪掉，一个一个的剪。”

此时此刻，听到沈声默说的话，观众们已经快晕过去了。

本以为炸鸭掌就很麻烦了，没想到田螺更麻烦。

哦，田螺，他们都快忘了，还有田螺这玩意儿了。

做饭也太难太麻烦了吧？

特别是好吃的美食，要付出的时间和精力就更多了。

沈声默叫了外援，几个人一起把田螺处理干净了，时间倒是用得不多，就是折磨人，因为太琐碎了。

此时的观众已经给沈声默给跪了。

到底多大的耐心，才能忍受这种繁琐的工作啊！

不过同时也对这道菜更有期待感了，主播这么拼命，一定很好吃吧？

“田螺同样是水煮，姜葱酒去腥，然后炒制，炒出香味。”

到了这一步，就不难了。

按着上述的步骤来，当田螺炒出香味后，放入刚才熬的高汤，盖上盖子，煮开之后就可以放鸭掌下去一起炖。

水开之后，沈声默把田螺转移到一个砂锅里，开小火慢炖，把刚才泡发的鸭掌放下去，同时放入辣椒和紫苏，就可以了。

食材都是熟的，这一步主要是让两者的味道融合在一起，味道更佳丰富。

“放调料，老抽上色，生抽提鲜，加点耗油，开始炖。炖半个小时以上，最好一个小时，这样才能让两者的味道融合在一起。你中有我，我中有你。”

【脏脏包】：……每次都以为结束了，结果还有继续继续继续，我麻了！！

【妙妙是只苟】：发明这道菜的人，到底是怎么想的啊，又煮又炸又炒又炖的，我只能喊一声大佬……

【麻辣小王子】：我想过这道菜会很硬，但没想到这么硬。

【无骨凤爪】：……我也，我本来还想再试的，现在放弃了，这不是一般人能干的活呜呜呜

弹幕一片惋惜声。

田螺鸭脚煲煮好之后，沈声默掀开盖子，直接把砂锅端上桌子。

此时，能看到本来就被水泡发的鸭掌吸足了螺蛳的汤汁，颜色变得金黄而富有光泽，用筷子轻轻一夹，就能轻松的吧鸭掌外皮划拉下来。

放嘴嘴里一嗦，鸭掌皮直接被嗦掉了。

鸭掌被炸之后的焦香味和螺蛳汤独特的味道融合在一起，加上紫苏的香料加入灵魂，那种味道，简直没法形容。

再喝一口汤，鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮，很容易就融化，给螺蛳汤的味道增加了层次感。这味道不能说臭，只能说特别，闻久了，还会觉得很上头，很香，很好闻。

沈声默试吃完毕，这才看向镜头，笑着说：“鸭掌吃的就是一个软糯，你们看到了，那个皮，很软很烂，一吸就脱骨了，老人小孩都能吃。”

“味道的话……很鲜。用骨头熬制的高汤去炖螺蛳鸭脚，高汤提供了鲜味，螺蛳提供了底味，鸭掌提供了神来之笔。还有紫苏，这是灵魂，它压住了螺蛳的味道，但又不喧宾夺主，一切都是这么恰到好处。”