第53章（第2/4页）

将乳酥块掰碎，加入捣成泥的熟鸡子黄、蜂蜜，揉匀后团成剂子做内陷。

其外包面团，划上花型，取单笼隔水蒸，蒸一炷香的功夫。

待点心蒸上，老艾便去处理河豚，他一向是做鱼脍的好手。

他取来剪子，顺着河豚腹部轻轻划开一道缝，手法精准，没有碰破半点内脏。

河豚的肝、籽、血皆是剧毒所在，稍一沾染便会坏了整道菜。

他将内脏尽数摘除，又用清水反复冲洗鱼腹，再刮去鱼皮上的黏液，动作行云流水。

随后又取来一把薄刀，将河豚肉平铺在案板上。

刀刃贴着鱼肉游走，片出的鱼片薄如宣纸，对着日光一照，竟能瞧见对面的人影。

且片完的每一片鱼片都大小均匀，没有一点儿破损。

金齑玉鲙的妙处在于金齑的调味与玉脍的现切。

金齑中，橙皮是点睛之笔。

鲜橙皮去净白瓤，煮水去涩，配熟栗黄、白梅肉、生姜、生蒜、粳米饭，加盐与香醋一同捣至细腻。

河豚肉嫩，生片最能存其本味，本就已经鲜美无比。若是再搭配上金齑，清鲜爽口，远非油腻豕肉可比。

桌子上的吃食摆得齐整，缠花云梦肉红亮诱人，笋尖鲜肉烧麦玲珑剔透，金齑玉脍莹白映冰，金乳酥金黄圆润，引得围观众人喉头滚动，早按捺不住。

大理寺众人先拥到沈风禾这边，动筷子。

庞录事率先夹起一片缠花云梦肉。

肉片薄如蝉翼，入口先是酱汁的咸鲜，紧接着便是皮肉的酥烂，肥的部分丰腴不腻，瘦的部分细嫩入味。

所有的肉鲜都被锁在了里头，当真是好看又美极。

孙评事瞧上了没见过的点心。

他伸手捏起一只烧麦，薄如轻纱的皮子透着里头粉白的笋丁与粉红的肉馅，咬开一个小口，滚烫的肉汁先涌出来。

笋尖脆嫩爽口，肉馅紧实弹牙，面皮柔韧却不粘牙。

实在是鲜美！

刑部那边也有不少人忍不住凑过来尝了两口，尝完便再也挪不开步子，开始心心念念日后与大理寺文书交割，定是要排着队去。

轮到老艾的两道菜，众人却是先围在单笼金乳酥跟前。

有人拿起一只咬了一口，果然酥松香甜，满口乳香。

可目光移到那盘金齑玉脍上时，众人却齐齐顿住了脚步。

冰盘里的河豚鱼片瞧着确实赏心悦目，可没人敢率先下筷。

方才他们吃的可是鲈鱼脍。

老艾在一旁看得着急，忍不住高声道：“诸位大人怎不动筷？这河豚我处理得干净至极，内脏、血沫尽数剔除，半点毒素都无，只管放心吃。”

刑部一个吏员很快回：“老艾啊，我们不是不信你，可这河豚毕竟是剧毒之物，稍有不慎便要出大事。你怎不做鳜鱼脍？鳜鱼鲜嫩，吃着也安心啊。”

这话一出，周围众人纷纷点头附和。

春日的鳜鱼脍也是长安名吃，何必冒这个险吃河豚。

老艾气得面皮发红，“可河豚之鲜，是鳜鱼万万不及的，它的肉弹爽脆嫩，妙不可言。且我这刀工、这处理手法，在长安城也是数得着的，能出什么事！”

可任凭他说得口干舌燥，众人还是你看我、我看你，没一个人敢伸筷子。

老艾见众人还是踟蹰不前，当即自己取了筷子，夹起一片河豚鱼脍往嘴里送。

他嚼得啧啧有声，咽下后拍胸膛嚷嚷：“诸位瞧瞧，我这厨子都先尝了，眼下还活蹦乱跳的。这河豚处理得半点差错都没有，你们只管放心。”

可即便如此，敢动筷的人还是寥寥无几，只有几个刑部的老饕，犹犹豫豫地夹了一小片，尝完后啧啧称奇。

好吃，不敢多吃。

沈风禾站在一旁瞧着，见老艾急得脸红，便也夹起一片河豚鱼脍。

她将鱼脍送入口中，鱼肉细嫩，没有半分腥气，只有鲜甜。

金齑的酸香恰到好处地提了味，清鲜爽口，果然是一绝。

从前总听人说河豚贵价鲜美，有人冒着风险也要尝那一口春鲜。眼下亲自尝了，果真如是。

沈风禾咽下后，对着老艾笑道：“师傅，您这手艺当真厉害。”

没想到率先夸他河豚鲜美的，竟是对手。

老艾被沈风禾这番夸赞说得耳根子都红了，方才那股子较劲的锐气瞬间散了大半。

他挠了挠头，脸上露出些不好意思的笑意，嘴上却依旧硬气，“那是自然！想当年，我就在曲江池畔的宴肆里掌勺，什么达官显贵、文人墨客没吃过我做的菜......后来刑部的大人尝了我的手艺，硬是把我请了去当厨役，那可真不是我吹的！”

老艾顺道瞥了一眼旁边凑过来的几个刑部吏员，哼了一声，得意道：“沈娘子你且瞧瞧，刑部上下，哪个不是吃得身强体壮的？就没有一个瘦子，那都是我这手艺喂出来的。”