第55章 烤乳猪（第2/3页）

一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。

杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。

剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。

今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。

盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。

光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。

剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。

鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。

轮到甄珍的乳猪，金秉麟见外皮的凸起，对另外两位面露不解的评委解释道：“老话说这叫芝麻皮，有这芝麻皮，乳猪的外皮就是无上美味。”

评委削下一片猪皮来尝，嚼在嘴里的肉皮像虾片，脆得掉渣，但那香味是虾皮所不能比的，是独属于猪肉蛋白的香味。

甄珍也有独家的酱料，仅从味道来说，甄珍的烤乳猪跟鲍启智的烤乳猪平分秋色，很难说谁优谁劣，而鲍启智输在了猪皮的脆感上。佟古州的手法能让猪皮做到入口消融，他在这一点上稍有逊色。

乳猪很大，让参赛的厨师和现场的观众都来品尝。

鲍启智品尝过后心服口服，对佟古州说：“这是我参加这次比赛的最大收获，能现场观摩您的手法技艺比得到一个满意的新工作还让我开心。”说完正式向老佟鞠了一躬。

“这可使不得，我就是个卖炉肉的小商贩，只会这一样，跟你比可差远了。”老佟赶紧去扶他。

鲍启智谢完，老杨也过来道谢，一会功夫，老佟就被厨师和厨师的胖徒弟们团团围住。老佟脸上的皱纹盛开，这是他人生的高光时刻，光宗耀祖的高光时刻。

冯伟前晚没睡好，金伯父的斥责让他想了好多，尝过甄珍的乳猪，这是他这辈子可能都不会涉猎的领域。甄珍虽然在同伴的帮忙下完成了这道菜，但他有种感觉，让她独自操作，这道菜应该也能做好。

“我输得心服口服，你很好，期待我们以后再交手。昨天对你的态度不太好，我在这里向你道歉。”

鲍启智也走过来，“甄珍，我也向你道歉。”

甄珍这两天正在看电影《教父》，回了他们一句外语。以鲍启智的外语水平翻译不出来了，疑惑道：“什么意思？”

见甄珍身旁走过来一个身穿黑色皮夹克，面色很冷的高大男人，对他们哼了声，“与个人恩怨无关，这只是严格的业务范畴之内的事情。”

友谊第一，比赛第二，甄珍珍惜这样的交流机会，今天是元宵节，想请那些下午没有离开的参赛厨师去家里吃晚饭，留下的人大概有一小半，再加上他们的徒弟，大概二十来个人。

甄珍把年前方老板送的大鱼杀了，做一道正宗的东北得莫利炖鱼招待大家。见陈星耀开车送她回来，不急着回家过元宵节，甄珍以为他也要参加今晚的晚餐。

四点半钟，冷芳安排了一辆车把厨师们送到杏花巷，除了江湖菜姜晓丰，跟她约好了的肖思齐，令甄珍意外的是，冯爷、鲍爷也都来了。

甄珍准备晚餐，大家在甄珍小店内外闲逛。

虽然已经立春，但九九时节还没正式结束，这时节中午热，早晚两头还是零下十几度。北方的屋檐下冰挂一溜齐，挂得很长。

来的好多都是南方人，对冰挂很好奇，稀奇瞅了半天，研究够了在冰挂底下站着说话。

说起甄珍，有人开长得最帅的冯伟的徒弟小胡的玩笑，“甄珍还没结婚呢，用不用我们晚上给你俩撮合撮合？”

小胡一脸惊色，“你们少来，北方女的多彪悍呀。你们刚才看没看到隔壁那位穿红衣的大姐？就是那天瞪咱们，把气球踩扁那个？简直就是东北虎王，取个东北女人回去不得被家暴啊。”

楼上响起一声冷哼，众人抬头一看，见平台上站了一位冷冰冰的年轻人，嘴角露出一丝讥诮的笑容，“我曾经办过一件案子，我们东北一个女的遭到家暴，设计了一场看似意外的谋杀，用你们头顶上的冰挂把男人给扎死了。”