初夏(第8/16页)

一直拘谨的雾子,突然学起调皮来,秋叶觉得挺新鲜。

“来盘生鱼片吧!”

厨师问秋叶。秋叶点了海鳗生鱼片。

京都本来是远离大海的内陆盆地,海鲜并不多,如今交通便利,无论去何处,都能吃到海鲜。但京都人依然不太喜欢海鲜,所以在京都吃不到上等的生鱼片。

然而,京都的烧烤比较出名,因为这儿海鲜不多,要发展饮食业,就得在烧烤上下功夫。因此厨师的手艺远远胜过其他城市。

与此相反,北陆或北海道得益于海鲜,不必在做菜上多讲究,所以没有什么名菜,厨师的手艺也差。

“你赶紧吃一点。”

秋叶说了一套“菜经”,发现雾子没动筷子,只是诧异地注视着先端来的菜肴。

“吃吧,多吃一点。”

“这玩意儿太可爱了!”

雾子的跟前放着笼屉,里面是蚕豆,用各种颜色的海带裹起来,体现了京都菜的特色。

此外还有云丹豆腐、炸杜父鱼,菜配得非常好看。

云丹豆腐原以为是附近的豆腐店批发来的,再加上些琼脂,一问厨师,说是用做豆腐皮的副产品——豆乳用卤水一拌而成的。

一进入5月,一定得上粽子。解开它很麻烦,但乐趣就在其中,厨师手艺越好,包得越紧。

秋叶调侃说,京都的厨师一定是闲得没事,他们用食品来显示文化,与其说讲究味道,还不如说讲究排场。

“杜父鱼可能是从附近的鸭川捕来的,再用油炸。”

秋叶夹了一条小鱼给雾子看。

“这杜父鱼喜欢藏在岩石底下,好几条挤在一起,能推动小小的岩石,一逮就是一大串。”

雾子稀奇地用筷子把鱼翻过来看看。

“用油炸,味道怎么样?”

“奈良炸鱼,用的是淀粉,再拌上小麦粉和鸡蛋,相当费事。”

雾子叹服地点点头,夹起鱼慢慢地往嘴里送,心想,这么费事的食品,一口气吃掉,太可惜了。

“先上桌的笼屉里的糕点是厨师的绝活,如果这一道重要的糕点不行的话,那这家店就没有买卖了。”

秋叶拿起酒壶给自己斟上酒,雾子赶紧伸过手去。

“不用了,今天我做东,你是客人。”

秋叶给自己的杯子斟满后,又给雾子斟酒。

厨师拿着一只大笊篱放到吧台的一端,笊篱上铺着竹叶,上面放着十条小香鱼。

这家饭庄当着顾客的面进行烧烤,盛在小碟子里,端到顾客面前。

“这小香鱼最可口了。”

厨师抓住一条香鱼,在鱼眼部位,用手指头弹了一下。

“这是做什么?”

“让鱼昏过去。”

把活鱼用网捞上来,鱼还活蹦乱跳的,活着杀死,能保持鱼的鲜味。

为了吃到可口的食物,人会想出各种残酷的方法,用手指把鱼弹昏,是其中方法之一。

“前些日子去四国松山吃加吉鱼,那方法也够残酷的。将一条30厘米长的加吉鱼放在用炭火烤红了的网上,再用热手巾使劲地压,加吉鱼活蹦乱跳,脸孔涨得通红,拼命挣扎,看着那痛苦的样子,就激不起食欲来了。比起加吉鱼来,今天这种做法,罪孽轻多了。”

秋叶说罢,厨师补充说明道:

“大的加吉鱼,不压住它的背,常常会蹦起来逃掉。”

“总之,要让它背脊骨脱臼。”

“小小香鱼,经不住压骨头就散了架。”

“所以用手指头弹。”

厨师把烤好的鱼排放到小碟上。

雾子还是第一次吃这样正规的香鱼,不敢贸然下手,先倒上点蓼醋。

“你喜欢的话,多倒点,我不太喜欢那味儿。”

醋的酸味,加上蓼的青味,在梅雨季节能透出一种凉味,秋叶怕减弱香鱼的鲜味,与其添上酸味,不如单纯加点盐。

“如今年轻人大多不会吃鱼,像猫一样,吐得满桌子都是。”

或许在家中吃鱼的机会太少,没有经过锻炼。可是雾子倒能把鱼刺剔得干干净净。

“看来,你打小就喜欢吃鱼,对不?”

“我只喜欢吃鱼。”

“那好,多吃一点。”

秋叶想,怪不得雾子的肌肤白得透亮。

吃完饭,离开饭庄已经10点了。

没想到会这么晚,原因是吃饭前给雾子买衣服等物。

“真好吃,多谢了。”

雾子没忘了谢礼。

“真的好吃吗?”上了车,秋叶狡黠地问道。

雾子一时不知所措,少顷,吞吞吐吐地说:

“这样高档的饭庄,我还是第一次见到。”

“是吗?这家饭庄价格不菲,但并不是所有菜都可口。”

秋叶不愧是一个评论家,对任何事物都要发一番议论。他观察事物不仅重外表,而且要探究实质。