第20章

晏曼如提前告知了祝馨, 即将到来的客人口味。

有四位是邵老爷子在世之时的战友，是军区的老领导，有三位是机械厂的大领导, 还有几位年轻人, 算下来，大约十来个人, 每个人的口味都不同, 晏曼如让祝馨看着做菜。

祝馨寻思了一下，决定做几个拿手的川菜，一些本帮菜, 北方菜, 再然后做两个清淡的菜肴，应该满足客人们的口味。

第二天一大早，小陈送来了祝馨要的菜肴食材, 她毫不客气地指挥着小陈帮忙处理食材。

小陈本就负责做邵家的后勤工作，被她指挥干活, 也毫无怨言, 埋头就是干。

没多一会儿, 忙完家里活的张宝花和刘兰也陆陆续续过来，祝馨让她们两个人一个帮忙带万里, 一个给她打下手，三个人在厨房里忙得热火朝天。

祝馨今天的菜单，有经典的本帮菜红烧肉，北方菜锅包肉、京酱肉丝，接着是川菜，有酸菜鱼，凉拌麻辣鸡块, 凉拌红油猪耳丝，水煮牛肉，咸烧白，另外再炒两个时蔬，做一份麻婆豆腐，一份香菇鸡汤。

这么多菜，足够十多个人吃。

主食除了米饭，还包了北方人爱吃的白菜肉馅饺子，大葱酱肉包子，再给卲晏枢父子熬了一锅红薯稀粥，单独给万里弄了几颗水晶丸子汤。

祝馨先从时间久，复杂的菜做起，比如咸烧白，她让小陈天不亮就去食堂，要了一大块五分肥五分瘦的五花肉回来，切一半用来做红烧肉，另一半则切成四四方方跟砖头一样大小的肉，先下锅煮一会儿，捞起来洗净晾干表面水份，再下锅油炸到表皮酥脆焦黄。

炸肉的时候，肉皮在锅里炸得噼里啪啦响，把张宝花给吓得赶紧跑去厨房门口，看祝馨面无表情拿锅盖盖住油锅，不禁给她竖起大拇指，“小祝，你胆子可真大，我每次听见猪皮被炸的噼里啪啦声音，我都怕得要命，生怕炸起的油把我给炸伤了，你还敢站在锅边，你是女英雄！”

祝馨笑了笑，“我已经习惯了，没事的。”

她奶奶还在世的时候，一到节庆假日，就要做一大桌子菜，来招待归家的子孙。

每到那个时候，她妈妈带上她，跟几个伯母堂姐，一起给奶奶打下手。

她从小耳濡目染，也被奶奶教得亲自操刀过不少菜，很多菜她都做得得心应有，这咸烧白也是如此。

她也吃过被猪皮炸起来的油烫伤过的亏，她自觉锅里的肉炸得差不多了，就把锅从煤炉上端来，等锅里的油稍微冷却下来，再把锅盖打开，这样猪肉上的猪皮就不会再炸，烫到人了。

肉炸好，温度降下来后，祝馨把肉切成一指宽厚，整齐地码在薄瓷碗底，再在肉上面铺满切碎的梅干菜。

这梅干菜，在如今的四九城里还不好买，北方人不像西南地界那边爱吃梅干菜，也没有后世那样南北菜系食材都丰富，随时都买到能做，小陈跑了大半个四九城，才在一个大的菜市口，找到祝馨要的梅干菜。

这梅干菜，做得没有西南地界那边好，菜里有不少泥沙，祝馨淘洗了好几遍，才把菜里的泥沙清洗干净，再使劲挤去水份，用刀切碎，下锅炒得干香，这才铺到肉上。

祝馨做了两碗咸烧白，上锅蒸两个小时，肉被蒸着酥烂，肥瘦相间的肉染上梅干菜的香味，咸香味美，梅干菜又浸满肥肉的油脂和蒸汽的汤汁，好吃又下饭，两碗咸烧白，就足以让人吃下满满两大碗饭。

当然，为了节省时间，也为了节省煤块，咸烧白蒸了一个小时左右，祝馨就把蒸格端起来，在锅底下放上一只鸡，一些新鲜的香菇，一块姜，几粒花椒粒，炖个香菇鸡汤，鸡肉炖好以后，再捞起来剁成块，做成麻辣凉拌鸡。

这年头的鸡可不是现代的激素鸡，饲料鸡，全都是乡下人家自己养得土鸡，鸡肉紧实，十分有嚼劲，又耐煮，煮一个小时，鸡肉也不会柴。

为了做好凉拌菜，首先就得做好一锅辣椒油。

祝馨上个月烫得辣椒油吃没了，这次为了炼出家乡味道的辣椒油，不仅提前自己去食品厂，买了西南地界那边运输过来的干辣椒，炒香揉搓成糊辣椒面，还花重金买了一斤菜籽油，专门用来烫辣椒油。

四九城这边吃得是大豆油，不像西南那边吃得是菜籽油，大豆油烫得辣椒油，没有菜籽油烫得辣椒油香。

她把菜籽油烧热，“滋啦”一声，倒进事先用凉油搅拌过的辣椒面里，辣椒面就不会烫焦，再往里撒上一层白芝麻，满屋都是辣椒油的诱人香味。

可不怎么吃辣椒的张宝花，跟刘兰抱着的万里，闻到那刺鼻的辣椒味道，不停地咳嗽打喷嚏，都逃一般的跑出厨房，剩下菜的，就只有祝馨操刀。