第481章 瓶颈（第2/3页）

周师傅最近在劝苏老板不要试图一口吃成个胖子，点心生产太难了，咱们研究点早点吧。白面馒头就不错，你看，秦淮不是也用白面馒头在知味居的食客圈里打响了名号吗？

用白面馒头打响了名号的秦师傅，正在思考怎么抛弃陪伴了他几个月的白面馒头。

“三丁包… 不行，三丁包虽然对面的要求也很高，但是更多的侧重点在调味和煮馅料时的火候上。”

“酒酿馒头… 最近馒头有点做多了，不是很想做馒头。”

“这马上就到螃蟹上市的季节了，难不成要做双蟹包？但是我双蟹包做得其实不咋地，而且双蟹包的侧重点根本就不在发面上。”

“圆梦烧饼吗？这个重点也不在发面上，而且我不是很想做。”

“手搓面… 嘶，总觉得有点偏题。”

秦淮坐在餐桌边，一边吃香蕉一边喃喃自语，陷入纠结。

“我活了八辈子的经验告诉我，如果有人反复提出想法又不断的否定，说明他心里已经有一个既定答案了但是不愿意面对。不就是刷发面熟练度吗？你怎么搞得要单挑江师傅一样？” 赵诚安坐在秦淮对面无情吐槽，顺便大吃特吃秦淮家里的香蕉。

秦淮没有反驳，因为还真被赵诚安说准了，投胎的次数多就是这点好，见的人多，脑子、情商各方面都练出来了。

“其实我还真有一个很好的选择，就是…… 和白面馒头比有点太极端了。” 秦淮还是很纠结，“苹果面果儿。”

“果儿？” 赵诚安有点没听清，“你那个上了《知味》封面的点心？可是那个点心你一个人不是做不了吗？必须有黄胜利师傅帮你，因为只有他才会大翻勺。”

“大翻勺是江师傅他们家的绝技，夏穆苪都不会，不然我还可以帮你把章光航借过来炒馅。”

秦淮：…… 把人家身高 1 米 92，中法混血的大帅哥，专门从北平借过来就为了炒馅未免有点太奢侈了，不如直接借过来给云中食堂当代言人，拍个宣传照做成海报贴在店门口，人气引流 + 500。

“那个是果儿，我说的就是普通的苹果面果儿，之前在八宝斋做的那个。” 秦淮解释，“其实我从前两天就在琢磨，什么点心既侧重面，难度又高，最好对面团的要求丰富全面一些，我只想到了面果儿。”

听秦淮这么说，赵诚安认真思考了一下，也赞同地点点头。

“好像是这样，面果儿的核心是造型，要塑形面团就得硬。可是它同时对味道和口感也有要求，想要追求口感，面团就不能太硬，不能做成纯粹的观赏性点心。站在面的角度，面果儿应该是难度最高的几种面点之一。”

“你那指法能做其它面果儿吗？我记得谭维安说过，你只会做苹果面果儿，做面果儿光做一种可不好刷熟练度，容易做得审美疲劳。以你现在的指法水平，让你做点造型好看的花馍你都费劲，面果儿的要求可比花馍高多了，它不光要揉面水平，要指法，要审美，调馅也有要求，没有现成的方子单靠自己做，那真是把命搭进去。”

“说起来你不觉得离谱吗？按理来讲做面果儿是一通百通，结果你只通了苹果面果儿其他的一概不会，你又不爱吃苹果。按照你的口味，你最擅长的应该是香蕉面果儿啊！” 赵诚安吐槽道，顺便咬了一口香蕉。

“少吃点，你都吃了 4 根了，我看你才应该擅长香蕉面果儿。” 秦淮回击，“你刚才说的那个问题我也想过，所以我很犹豫。”

“犹豫什么？” 赵诚安脸上写满了你作为我蜉蝣的朋友怎么可以犹豫，在我们蜉蝣的字典里就没有犹豫这两个字，“不擅长就对了，不擅长可以学！”

“知不知道我师父最擅长的是什么？”

“船点！”

“知不知道面果儿是什么？”

“船点的青春 mini 版。”

“论研发工厂流水线点心配方，我师父可能不如郑师傅，但要论船点的方子，我敢说全国范围内没有白案师傅比我师父更多更齐全了。好多高难度的面果儿方子都是我师父独创的，你想学什么都行。”

“你再不抓紧这最后 10 天好好学点新方子，等回了云中食堂就没东西可学了！”

“我师父都骂我骂了 20 天了，就当哥们求你，你最后 10 天陪陪我，你去学面果儿，和我一起挨骂！”

秦淮：……

“你这段时间这么勤奋，周师傅虽然每天嘴上在骂你，但我相信心里还是宽慰的。” 秦淮安慰道，“不然也不会同意你请一个月假去云中食堂交流。”

赵诚安盯着秦淮：“你确定那是交流？谭维安都和我说了，云中食堂每天早上 7 点上班，你和郑思源下午研究点心要研究到 4-5 点，郑思源现在还困在云中食堂没回去，自己的糕点店都没开了！”