第392章 云纹（第2/3页）

“我师父教我的时候说过，如意形的云纹本身就是炫技。这类点心大多是宫廷点心，而宫廷点心涉及到很多华而不实的东西，宫廷菜也都是如此。”

“他们会把点心和菜品变得很复杂，但实际上对本身并没有过多的提升，可偏偏这些东西又是其中最关键的存在，这是导致很多古方中点心失传的根本原因。”

“是很多点心师傅不愿意花时间去复原古方的原因，因为复原出的点心不一定有多美味多惊艳，但是一定很麻烦。”

“所以如果要上手的话，普通学徒…… 至少要先打两年基础。”

“那我这种呢？” 秦淮直接问。

古力看着秦淮，显然很纠结，话在嘴边一直不敢说，犹豫了很久才吞吞吐吐地吐出一个问句：“一…十…八个月？”

见秦淮不说话，古力又把时间缩短了一点：“六个月？”

秦淮能想到四喜卷的云纹可能很复杂，但是他没想到有这么高的难度。

6 个月，他要是在黄记待 6 个月云中食堂的新老食客们岂不是要疯了？

“你知道四喜卷吗？” 秦淮问。

古力非常诚实地摇头。

看出来，四喜卷约莫是国营饭店的限定小众点心。

秦淮没想到许诺的厨艺比他想象中的还要高，哥们真是深藏不露，这么高难度的点心，平时在家居然随随便便、偷偷摸摸地就做了。

秦淮大概描述了一下四喜卷的样子和制作流程（石大胆见过许诺做四喜卷），问古力四喜卷云纹的难度对比起如意卷怎样。

古力的回答是比如意卷简单很多。

“所以… 四喜卷是某个古方上的宫廷点心，秦师傅您最近在研究这个古方吗？” 古力试探性地问道。

“古方？宫廷点心？你怎么会这么觉得？” 秦淮很好奇。

古力老老实实地回答：“因为这就是很标准的宫廷点心的做法，就像我刚才和您说的，让原本可以简单的点心变得特别复杂，但是复杂的地方对点心的味道并没有提升太多，可又是最至关重要的。”

“刚才描述的四喜卷其实就是花卷，但是做法非常宫廷，我又完全没有听说过，所以我以为是您从哪个古方上看到的点心想要复原。”

“我师父很喜欢研究古方，我之前接触的比较多所以有这个感觉。”

秦淮相信古力的判断，之前谭维安就跟秦淮说过古力对这方面非常感兴趣，在这件事情上古力绝对比秦淮专业很多。

古力倒是给四喜卷提供了一个全新的，秦淮从来没有想到的方向和思路。

秦淮决定过来问古力云纹的事情，是因为昨天黄胜利分析郑达保底要消失 6 天。

这 6 天的时间秦淮闲着也是闲着，原本他是打算做双蟹包顺带练练藕粉丸子，但这不是计划赶不上变化，知味居众人光速抵达了嘛。

秦淮想着古力天天做如意卷，对云纹肯定是比自己了解的。三人行必有我师，平时秦师傅指点小古的厨艺，现在轮到古师傅来指点小秦的云纹了。

结果还没聊到正题就聊出了点新东西，真是意外之喜。

秦淮盯着古力，用期待的眼神看着他，问：“我有个不情之情。”

“你最近有时间指点… 不，教教我给四喜卷做云纹吗？”

古力原本都继续做点心了，被秦淮这句话吓得手上拌馅的筷子都没拿稳，直接插盆里的馅上了。

古力已经呆滞了，半天才张张嘴，发出近乎虚无飘渺的声音：“我… 我吗？”

“对！” 秦淮肯定点头，“就是你！”

作为一个行动派，秦淮说他要找古力学云纹，当天就要开始学。

中午休息的时间，秦淮首次尝试做四喜卷。

诚然，秦淮并没有摸出四喜卷的菜谱，看不到视频教程。郑达也不在，没办法教秦淮做四喜卷，郑思源更是完全不会做这个点心。

但是并不妨碍秦淮首次尝试。

因为石大胆的表述其实还蛮清楚的。

石大胆作为许诺的好友，亲眼见过许诺做很多次四喜卷，他在和秦淮讲述做四喜卷的过程，是可以把他看到的能理解的东西完完整整说清楚的。

因此秦淮知道四喜卷的大致流程和雏形，从某种程度上来说这个和还原古方有点像，知道大致过程但是并不知道具体技巧，需要琢磨。

秦淮按照石大胆的描述尽量复刻。

做花卷很简单，做有馅的花卷也很简单，做馅料分为上下两层的花卷也很简单，但是做馅料分为上下两层且一刀能切出云纹的花卷就很难了。

这个云纹直接导致铺馅，按压紧实，卷，反卷的过程变得非常有难度。

秦淮让古力就站在边上看，他的云纹要是出现了什么问题随时指出来。