第52章 肉肠(第2/4页)
这么多肉,不知道得吃到什么时候去?
难道要换给别人?可部落里家家都分到了毛角兽的肉,谁家会换啊?
简莫有些惆怅。
在空地上晒太阳的时候,青阔知道他的想法,对他说道:“你不是说可以做成腊肉吗?做成腊肉应该会好吃些。”
简莫:“估计不太行,太瘦了,没有油脂,做成腊肉可能会缺点香味。”
其他人听说简莫不知道该怎么做毛角兽的肉,感觉有些稀奇,纷纷提出建议:
“炸成肉块?鱼块都能炸,肉块肯定也没问题!”
“好像腌成咸肉也行,想吃的时候薄薄片几片下来,用来配茎块吃还挺好吃的。”
“我觉得用盐水煮也还行。”
“哈哈哈,你家不是出了名的不挑食吗?这个法子对简莫这种厨艺特别好的人估计不行吧?”
简莫谢过大家的建议,拱手道:“我还是做成肉肠吧。”
他这话一出,几乎所有人都竖起了耳朵。
青阔:“什么肉肠?”
简莫:“你们之前不是做过吗?就是把肉塞进肠衣里,做成肉肠。”
青阔疑惑地问道:“那不就是腊肉?你不是说不想做成腊肉吗?”
简莫摇头:“不是腊肉,是肉肠,我得先把它做成肉糜,调味后再灌到肠衣里去。”
简莫之前想说淀粉肠,后面一想,现在淀粉那么珍贵,哪有多余的淀粉可以让他做成淀粉肠?还是多放点肉,做成纯肉肠吧。
大家闲着没事,听说有新鲜的吃食,来了兴趣,纷纷表示想围观。
简莫干脆带着他们回家,打算拿肉去处理。
简莫:“光靠手切,实在有点难切,我想带着去石臼那里,直接舂成肉糜。虽然有点难背,但比在家里切好多了。”
青阔看他把肉装到背筐里,说道:“这有什么难的?我这就叫班鸣过来帮忙背。”
青阔走出去外面喊了一嗓子,班鸣很快带着年轻兽人们过来帮忙背肉了。
简莫看人多,特地去山洞里取了之前冻好的肥肉过来。
他之前想用这些肥肉炼油,一直忙着,也没来得及,现在正好拿出来做肉肠。
大家簇拥着简莫到石臼那边,问:“接着要怎么办?”
简莫看了一下:“先把石臼洗干净。”
不用简莫动手,身边的人立刻去装了水过来,麻利地用干草刷洗干净了石臼:“然后呢?”
简莫:“然后把肉放进去舂成肉糜。”
其实这一步骤手打也可以,但是手打起来太麻烦了,还不如直接拿到石臼这里来。
简莫将筐子里的肥肉和瘦肉拿出来,放到石臼里面,又往里面倒了果酒和调料粉:“直接舂就可以了。”
过来围观的兽人们自告奋勇:“简莫哥,你们先休息一下,我们来。”
年轻兽人们有的是力气,很快就踩着大木杆,一下下舂着里面的肉。
简莫拿了根大木棍站在旁边,他们每舂一次,他就将大木棍探进去,翻动里面的肉一次。
翻动的时候,主要讲究眼明手快,配合默契。
大家在旁边看了一会儿,表示都会了,于是安排人跟简莫轮换。
翻动的时候,一直挥舞着木棒,简莫的手都快发麻了。
现在有人替换,他正好乐得别人帮忙。
舂了一会,简莫示意大家停下,然后将洗干净的手伸进去,将肉糜里面的筋膜捡出来。
毛角兽的肉纤维很粗,里面的筋膜也很多,他一会儿就捡出了小半盆。
青阔探头看了眼:“这些要丢掉?”
简莫舍不得:“给啾啾吃吧,啾啾应该不嫌弃。”
青阔:“养只飞翼兽挺好的。”
捡完筋膜之后,简莫请其他人继续舂。
很快,底下的肉块就变成了细腻的肉糜,抓都抓不起来的那种。
简莫用大勺子将肉糜舀到木盆中,然后放到雪里降温,接着舂第二批肉。
其他人配合默契,很快继续舂。
简莫则取了肠衣过来,请大家帮忙清洗,刮去油脂,然后把肉糜灌到肠衣里。
后面,他家的肠衣不足,其他人还从自家取了肠衣过来送他。
这些都是人们做习惯了的事情,做起来并没有太大的困难。
很快,一批批肉糜变成了一根根纯肉肠——简莫没怎么舍得放淀粉。
青阔看着这些粉色的肉肠,问道:“然后呢,拿去晒吗?”
简莫笑着说道:“不,用不着晒。煮熟之后,冻上就可以了。”
青阔有点难以想象:“这样不会坏吗?而且为什么要煮了冻上?”
简莫其实也不太清楚,根据他的经验,肉肠煮了冻上会好些。
他只能说道:“先试试嘛。”
于是,大家将大锅搬出来,生火现场煮肉肠。