第一百一十三章 火候(第2/3页)

但下刀还是快,菜刀剁在菜板上的声音响成一片,根本就听不出单独的菜刀剁在菜板上的声音。

视觉上,就感觉他手里的菜刀在菜板上快速的走了几寸的距离,散碎姜蒜就成了一堆沫……

“刺啦。”

腌好的腰花再一次下油锅,杨戈端起铁锅一癫,半人高的火苗就又窜了起来,他挥动锅铲的手就又快成了一片残影。

不多时,一盘浓油赤酱、色香味俱全的火爆腰花重新出锅,独特的香气令刚刚才吃完一整盘火爆腰花的张二牛,又用力的吞咽了一口唾沫。

杨戈将这盘火爆腰花推到案板上,取出一双筷子双手递给刘掌柜:“老掌柜,您尝尝。”

刘掌柜上前接过筷子夹起一块腰花送进嘴里,慢慢的咀嚼了片刻后,叹着气道:“这味儿还是不对啊!”

杨戈疑惑的看了老头一眼,不相信的重新取出一双筷子夹起一块腰花送进嘴里尝了尝……

味道没问题。

至少他是没有尝出什么怪味儿,就算是还有缺陷,也是受食材所限,毕竟这道菜的灵魂是泡椒,芋头淀粉与红薯淀粉之间也有区别,而且还缺了提味的味精和合味的砂糖……

能做成这个样子,他觉得已经很难得了。

可为什么老掌柜会觉得味不对呢?

老掌柜放下筷子,不紧不慢的说道:“再做一遍试试吧。”

杨戈看着老头儿的脸色。

老头笑呵呵的轻轻拍了拍他的肩头:“再好好想想,你当初是怎么做这道菜的。”

当初?

杨戈想到了前年除夕,客栈早早就打了烊,鲁师傅和王大力都回家过年去了,就只剩下他们爷俩守着空荡荡的偌大客栈。

当时他百无聊赖的坐在大堂门口,望着门外的雪花发呆,后来心里实在是空得他自己都受不了了,他才钻进伙房里,翻出了一个用剩的猪腰子。

那是年关底下,客栈要歇业,伙房里本就没剩下几样能用的食材,他只能绞尽脑汁的从几样不伦不类食材里,挑出几样辅料,做成了那一道菜。

没有芋头淀粉,他用的蛋清代替。

没有冬笋和木耳,他用了半块发焉的白萝卜和几根发黄的蒜苗做辅料。

没有花椒,他抠瓶底抠出了一点点五香粉……

那样七零八落的食材和调料,搁在如今,他可能看上一眼就会熄了开火的念头。

可他依稀记得,那盘火爆腰花的确很好吃,他扒着盘底儿吃了好大一碗冷饭。

杨戈似乎想到了什么,他一言不发的取出最后一对猪腰子,再次重复起已经做了两遍的过程。

相比于先前那两遍极具观赏性的刀工和火候,他这一回的刀工和火候就显得没什么看头了。

刀工也不快,就正常切。

锅颠得也不猛,火苗就在锅上闪了几遍就消失了。

平平无奇的张二牛都觉得自个儿上,自个儿也行。

连最终装盘的火爆腰花成品,看上去那不如上一盘那么浓油赤酱,腰花上甚至还带着一点点似乎是没断生的血色……

但刘掌柜提起筷子吃了一口后,却喜笑颜开的点头道:“这味儿就对喽!”

杨戈也笑道:“难为您了,想出这么婉转的法子点拨我。”

刘掌柜笑着摆手:“你不嫌我老头子麻烦、唠叨才好啊。”

杨戈感叹着徐徐摇头:“哪能啊,这就是家有一老、如有一宝啊!”

刘掌柜:“那也要听得进去才行,你看你富裕哥,俗话都说响鼓不用重锤,咱把他那张鼓都锤烂了,也没见他响上一响。”

杨戈:“瞧您这话说的,富裕哥比起以前,可踏实多了。”

张二牛瞅着这笑呵呵的爷俩,听了半天也没听明白他们打什么哑谜。

“行了。”

刘掌柜不紧不慢的吃着火爆腰花,头也不回的挥手道:“忙你自个儿的去吧。”

杨戈想了想,笑道:“好像没啥好忙的,我这边再急得上火,也叫不醒一个装睡的人。”

刘掌柜摆手:“那你也别跟这儿杵着,出去转转去……”

杨戈转身往外前堂走:“没啥好转的,我去把前堂再打扫打扫。”

张二牛目送杨戈出去,弱弱的举起一只手:“老掌柜,俺想出去转转。”

刘掌柜反手就一巴掌把他头打歪:“人小哥儿都没出去,你上哪儿去?”

张二牛委屈的捂住脑袋:‘老掌柜,你偏心!’

……

“方大人,恭喜了!”

一名身穿囚牛绣衣的千户,笑容满面的凑到方恪面前拱手作揖。

方恪拿着这位千户刚刚交到他手上的告身,心神恍惚的仿佛活在梦中:“古大人,下官身无寸功,怎敢忝居副千户之职……”

这位从北镇府司来的千户闻言,扭头看了一眼堂下的一票上右所百户、总旗,沉吟了几息后,开口道:“都是自家兄弟,本官有话也就不藏着掖着了,方大人您能上这个副千户,乃是沾了杨大人的光!”