第一百七十四章 试菜（第2/3页）

此时红烧豆腐已经被外面的人吃了一半。

虽然中午吃的很饱，但毕竟这豆腐也是人家做出来的，而且第一次在招厨师的时候试菜，众人也有些新鲜，况且这红烧豆腐成色不错，所以每人尝着尝着就吃了不少。

但是当谢玉把小炒肉也端出来放在桌子上的时候，他们就意识到这道菜如果他们要继续试吃的话可能就需要米饭了。

随后他们三人各自盛好米饭，每人夹了一筷子尝了尝。

味蕾瞬间开始剧烈的跃动起来，那强烈的辣味让他们赶紧低下头去扒拉米饭。

“可以，你先去做第三道菜吧。”

陈年还是没有多说什么，直接让谢玉再去准备第三道菜。

第三道菜，谢玉准备做回锅肉。

没错，就是因为他看到菜单上面有这一道菜，所以打算做这个。

但如此一来，一道菜的豆腐是红烧，第二道菜是小炒，第三道回锅，又是一种新的做法。

而且所用到的食材也基本不太相同，但又能展现自己在红案上的水平。

是这三道菜基本就是他最擅长的三道菜了，以前在饭店里的时候也算是招牌。

虽然他也有擅长的别的，但奈何这红红饭店看起来菜式并不是很多，所以食材并没有那么全。

当他把这回锅肉也端出去之后。

“谢玉你吃中午饭了没有？”

“吃了。”

“吃过也不要紧，我们也吃了，不如一起坐下来再吃点，一边吃我一边和你说。”

陈年说着使了个眼色，让何海去盛米饭。

谢玉说实话现在一点都不饿，但是当米饭放在面前的时候他也没什么办法，毕竟要来人家这儿打工，而且这老板看起来好像是有一些话想说。

“首先你做的这几道菜，味道其实算是可以的，而且其中有两道菜店里没有，但这三道菜都有一些地方做的还不是很好，如果你来工作的话，这几道菜虽然可以放到菜单里，但都需要改进一下。”

谢玉听到这话的时候，心中有些不服气。

空口白牙，怎么就说我不行？

“老板你说的是哪道菜？”谢玉此时看起来非常谦虚，但实际上他也打算看看陈年的水准如何。

找工作便是一个相互选择的过程。

红红饭店的老板和主厨都是陈年，所以他也需要看一看陈年的水平怎么样，如果陈年还不如他，那他就算是过来工作工资自然就得多要。

如果陈年是那种水平不行还喜欢指指点点的，那他宁愿重新换一家饭店去工作。

陈年看着对方的样子便知道对方心中在想什么，但他也不怎么介意，而是先指的指第一道红烧豆腐。

“你先吃一下这个，吃完我告诉你。”

谢玉听后直接拿筷子夹了一块红烧豆腐放入口中。

虽然有些凉了，但是这豆腐的味道还是很不错的，只是不如刚出锅时那般。

但是这个程度，谢玉已经非常满意了。

“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”

谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。

“这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”

陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。

“你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”

谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。

“肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。

陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……”

但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。

虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。