第八百零六章 素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！（第2/4页）

这丫头没轻没重的，林旭真怕她自己动手出现意外。

“放心吧，我又不是三岁小孩子了。”

沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅，又扒拉一口米饭，正吃着，齐思明送来一盘卤货，有鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什么的。

“今天做烧鹅，把下脚料卤了一下，林老板尝尝味道咋样。”

这些卤货不少，每桌都有，曾晓琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋，齐思明这也算是利用职务之便给自己女朋友加餐了。

而林旭等人，也跟着沾光。

谢保民夹起一块卤水鹅肝尝了尝，笑着问道：

“这是你做的？咋有点老程做卤汤的手法啊？”

“开始卤的时候，程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨，您觉得这味儿还行吗？”

谢保民认真品味一番：

“非常好，比你那个喜欢装斯文的师父强多了。”

一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚：

“你非得当着我的面说是吧？”

今天钓鱼台那边不忙，所以来了不少总厨。

高大爷平时出手的机会可不多，所以他们都想近距离观摩学习一番。

邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂，对齐思明说道：

“鹅肝卤的时间可以再短点，要是怕不入味，可以盛点汤出来多泡会儿，这玩意儿越嫩口感才越好。”

“知道了师爷，我以后多练练。”

林旭吃了口青菜，想起等会儿要做的什锦菜，好奇的问道：

“为啥国宴上会有什锦菜啊？”

抛开寓意什么的不说，这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜，还没一点荤腥那种。

怎么就入选国宴了呢？

邬春江端着紫菜汤喝了一口，对林旭做了一番科普：

“这道菜味道好，而且当时刚过完春节，正是吃什锦菜的时候，不时不食嘛，既然赶上了，肯定让大家都尝尝……至于寓意也自然是有的，什锦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其实就是南京版的穷人乐。”

他说这话，让邱耀祖不高兴了：

“啥穷人乐啊？那些配菜都是有寓意和讲究的，每种食材都映照着一句吉祥话，是年节必不可少的菜，不懂不要瞎说……”

高大爷对林旭说道：

“什锦菜主要是爽口，而且金陵过去每逢过年都有送什锦菜的传统，不过现在已经很少能见到了。”

宁守邦问道：

“金陵十景都有什么啊？”

高大爷吃了口米饭：

“估计连他们本地人都说不清，当年宣传口的都喜欢弄个八景十景什么的做宣传，只要用地名加上八景或者十景来搜索，几乎都能搜到类似的索引……燕京不也有八景之说嘛，老一辈师傅甚至还做成了菜。”

“你说这个我就知道了，当学徒那会儿我还学过呢，比如琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等大件菜品，都是依照燕京八景创作出来的。”

沈佳悦露出了诧异的表情。

本宝宝肯定是个假的燕京人，为什么宁伯伯说的菜，我一道都没听说过呢？

不光她没听说过，林旭也有些诧异。

“这都是菜吗？”

邱耀祖点了点头：

“对，都是菜，不过是用蛋糕雕刻出造型，再用灯影牛肉、杏干肉、叉烧什么的做点缀，对景致进行仿制，就跟售楼部那些楼盘模型一样，主要是有个卖相，过去浮夸风遗留的产物，现在很少有人做了。”

你要说这个我就懂了，原来是跟浮夸风有关啊。

不过想想把景致端上餐桌，还挺符合那个历史阶段的社会风气。

高大爷说道：

“这些也不都全是浮夸风，比如那道孔雀鱼翅，其实放到现在也能成为当之无愧的主菜，保民不忙了教教你师弟，我记得这是你二十五岁生日那天学的，没忘吧？”

谢保民忙不迭的答应道：

“没没没，咋会忘呢，不忙了我就教师弟。”

孔雀鱼翅？

听名字好像还真是一道不错的菜品呢。

林旭打算跟师兄好好学习一把，看到底是怎样一道菜。

午饭结束，大家休息了一会儿。

等再次开工，锅里的素高汤已经熬好，还没打开锅盖，就能闻到里面飘出来的鲜香味。

摄影师就位后，高大爷打开锅盖，蔬菜特有的鲜香味顿时向外飘，连场外的沈佳悦都忍不住吸了吸鼻子。

这味道也太鲜美了吧？

锅里的蔬菜已经煮软，汤也从原来的透明状态变成了奶白色。

林旭瞅了一眼，忍不住赞叹一声：

“真想不到这汤居然是用蔬菜煮出来的，看起来跟大骨汤没什么区别啊。”

高大爷说道：