第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悦：不装了，我是厨神我摊牌了！（第2/4页）

切之前她特意算了一下间距，确定了肉燕皮的边长为八厘米。

很快，一摞摞正方形就切好，捏起一张轻轻一抖，去掉多余的淀粉，就是一张薄得透明的肉燕皮了。

沈佳悦拿起一片在手中，眼神中满是得意：

“肉燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”

她将肉燕皮整理好，看着林旭问道：

“接下来该干嘛了？是不是该做肉馅了？”

“对，调肉馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候肉燕皮风干，完全捏不到一块儿去。”

沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了肉燕片上面。

接下来该调馅儿了。

在别的菜品上，调馅的步骤是重点。

但肉燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。

总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。

沈佳悦说道：

“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”

她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。

拿到厨房后美滋滋的说道：

“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”

她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。

搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。

趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。

玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。

“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有口感了。”

玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。

玉米有甜味儿，所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的口感。

将这些配料放进肉馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。

“旭宝旭宝，肉燕该怎么包呀？”

沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜头前那么胸有成竹。

林旭拿着趁着相机暂停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一点馅料放在中间，再将用手将多余的边角捏在一起，捏得有些松散，不过肉馅已经完全被包裹住了。

“看起来挺简单的，我试试哈。”

沈佳悦先试了几个，在林旭帮她纠正了几处错误后，居然真的学会了包馄饨。

虽然没有馄饨店那些阿姨单手包馄饨的手法，但从业余水准来看，也算可圈可点，看起来挺像回事的。

重新开机录制，这丫头麻利的包了起来。

包好的肉燕放在托盘中，沈佳悦一口气包了几十个，约莫够试吃的量了，她停下来，对着相机说道：

“肉燕一般不立即煮着吃，而是蒸一下，这样口感更好，也能防止露馅，不过要是技术过关，直接煮也是没问题的。”

说完，她就架上汤锅，锅里加水，打开灶头开始烧水。

哼哼，水平一般的人做肉燕可以蒸一下，但本总厨做的，品质肯定是最好的，自然不用再多此一举去蒸制。

趁着烧水的时候，这丫头拿来几个碗，碗中放入芹菜末、虾油、食盐、生抽、虾皮、紫菜等配料。

水烧开，小心将肉燕放进去开始煮制。

要是蒸过的肉燕，水再次烧开就可出锅了，但这种没有蒸的肉燕，还是需要点一次冷水的，这样做出来口感更顺滑。

肉燕在锅里逐渐变得透明，甚至连馅料中的玉米粒都看得一清二楚。

约莫熟了，她用勺子将锅里的肉燕带汤一块儿盛到放了配料的碗中，盛满再捏点香菜，淋几滴芝麻香油。

这样，一份味道与颜值并存的美味肉燕就正式制作完成。

“闻起来又鲜又香，感觉会非常美味，还没吃过这种肉包肉的馄饨呢，我先替大家尝尝哈。”

沈佳悦没想到今天的制作过程居然如此顺利，一切都像是行云流水一样，跟过去拍美食视频动不动就卡壳出错形成了鲜明的对比。

坐下来试吃的时候，这丫头甚至还在怀疑，是不是体内的什么神皇血脉觉醒导致天赋陡增。

不然怎么会如此顺利呢？

她用筷子夹起一颗馄饨放在嘴边吹了吹，小心咬了一口，眼神中顿时写满了震惊：

“哇，口感好棒，居然是脆的，外皮是脆的，里面的馅料里因为有马蹄，也脆脆的，好美味！”