第七百一十六章 林红旗买的陈皮大家喝不惯？那就做陈皮鸭啊！（第4/4页）

石文明好奇的问道：

“这道菜需要上色？”

林旭点了点头：

“需要的，陈皮鸭需要颜色红润，肉烂脱骨，这样吃起来才美味，而想要达到这样的效果，就必须得上色了。”

用麦芽糖水将鸭子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起锅烧油，准备给鸭子过油。

陈皮鸭是一道蒸制类菜品，但鸭肉直接蒸的话，油脂过多，香味不浓郁，加上鸭子本身有腥臊味，所以需要在油锅里过一次。

过油之后，多余的油脂会被炸出去，腥臊味会随着水蒸气飘走，鸭肉的香味也会被激发出来。

用这样的鸭子进行蒸制，味道和口感都会有明显提升。

炸鸭子的温度要高，否则麦芽糖水不上色，影响菜品的卖相。

但炸鸭子也是有技巧的，不能直接将鸭子丢进去，否则锅里的油可能会一下子冒出来，容易发生意外。

石文明好奇的问道：

“那该怎么做啊小旭？”

林旭笑着说道：

“您往下看就知道了，很简单的……”