第六百七十八章 想做全素宴,先做素猪油!这简直比魔术都精彩!(第3/4页)
素猪肚彻底晾凉,表面油脂收缩,甚至稍稍有些风干的时候,放进卤汤里进行卤制,这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘,卖相上就跟卤水猪肚一模一样了,甚至吃的时候还可蘸着蒜泥,进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来,将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感,他在晾的时候特意用盘子压住了面筋,这样面筋更瓷实,更接近肉的口感。
等会儿切成条,就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多,可以用土豆,可以用冬瓜,还可以用萝卜,套路都是一样,切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸,炸到表面起酥,再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说,跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路,还可以做成排骨扣碗,而素排骨的做法也很简单和,蓬松不彻底的油条切成段,再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水:
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀?”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条:
“正常的油条蓬松感非常强,但那样吃起来跟肉有些差距,而这种半蓬松的油条,口感上更接近肉。”
除了油条,还可以用油发面筋进行制作。
把生面筋炸一下,会变成蜂窝状的海绵结构,切段后再掏空,穿一根莲藕进去,从口感上来说,跟排骨挺接近的。
这样的排骨还可以做成糖醋排骨,先煎炸,再跟糖醋汁混合,味道也不错,就是相对于吃排骨来说,这种素排骨的热量反而更高。
要是想靠这种美味减肥的话,那就打错了算盘。
高糖高碳水高油脂组合在一起,不仅没法让体重降下来,反而会迅速增重。
林旭把这些菜都准备一下,熬了一锅加了素猪油的卤汤,将晾好的素猪肚放进去,用微火进行卤制。
“接下来做什么?”
沈佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。
林旭拿起一个土豆,边削皮边说道:
“接下来用土豆片做一道熘鱼片,其实还是挂糊油炸的套路,不过在做之前,得先把土豆片放进锅里烫一下,这样更接近鱼片的口感。”
说完,他便开始忙活起来。
土豆去皮切成薄片,再放进沸腾的汤锅里烫一下,烫好放进盐水中进行冷却。
盐水能让土豆片入味,同时也能让土豆表面嫩滑,吃起来会更加有鱼肉的口感。
浸泡好的土豆片捞出来,先控水,接着放进调好的面糊中,挂上面糊下锅油炸,炸好就可以制作熘鱼片了。
忙完这些,林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子,这些都是比较常见的素菜。
另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。
这些做法区别其实都不大,基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤,这些步骤会造成食物的热量奇高。
虽然味道和口感确实接近了真的食材,但热量却高出一大截,所以这种菜品,真的不适合经常吃,偶尔尝个鲜倒是不错的。
沈佳悦看着林旭一道道将菜品做出来,神眼中的震惊越来越浓烈。
从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。
看着看着,她诧异的问道:
“旭宝,咋就没有低热量的菜品吗?感觉这些菜的热量都好高啊。”
低热量?
林旭想了想说道:
“别说,还真有,沪上有一道很有名的炒素蟹粉,热量挺低,用土豆泥和胡萝卜泥做出来的,味道据说不错……要不我做给你尝尝?”
“好吖好吖,最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定,也没什么要求,基本上是林旭想起什么做什么,凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮,洗净后切成厚片放进盘子里,再拿来一根胡萝卜去皮,切成滚刀块,同样盛到盘子里。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上,用菜刀平着压一遍,将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉,红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当,再将一个泡发好的香菇洗净切成丝,春笋切成丁,再切点必不可少的姜末。
准备工作全都做好,林旭拿来来一个碗,打入两个鸡蛋,用筷子搅散,再将碾好的蔬菜泥盛进去,放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊,就可以进行烹制了。
起锅烧油,先滑锅,接着锅里下入正常炒菜量的花生油,大火烧热。