第四百三十章 大口吃肉的快乐，是任何素食都无法给予的！制作酱大骨（第3/4页）

林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陈皮。

一百二十斤大骨头，用的料相当惊人。

不过做出来的大骨头，味道也非常诱人。

而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨头的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨头锅，让顾客们也感受一下捧着肉吃的快乐。

虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。

但吃肉的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨头，捧着骨头大口啃，能完全把骨子里的野性释放出来。

取一个盆，里面加入温水，接着将这些干料全都倒进去浸泡。

用温水可以将香料中多余的药性浸泡出来，同时还能洗掉香料表面的灰尘。

浸泡十来分钟后，捞出来，分别装进几个料包中。

有了酱料和卤料，就可以开始做酱大骨了。

自热汤锅的锅底垫上篦子，摆上厚厚一层葱姜，然后将大骨头一块块叠压着放进锅里，放的时候要顺手将卤料包零散的夹进去。

放好骨头，差不多也大半桶了。

清水和猪骨高汤按照2：1的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。

做酱大骨的时候，只要把骨头泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。

要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下入烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。

为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。

不焯水，就不用让煮热的大骨头在冷水中清洗，那样大骨头的瘦肉也是软嫩的，而不是被冷水激得发干发柴的口感。

有一说一，不管大骨头还是肉，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。

严格来说也是肉的一部分。

没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。

等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种鸡精味精。

最后再来一小盆糖色。

全都倒进去，拿一个篦子放进锅里，再端一个接了半盆水的不锈钢盆放在上面压着，让肉完全浸没在卤汤中。

大火再次煮开后调成小火，让锅里的汤保持微微沸腾的状态。

“老板，这些大骨头要卤多久啊？”

车仔认真看着，准备记录时间。

林旭看了看，这会儿是早上八点，他说道：

“九点半关火，然后继续浸泡，到十点半再往外捞。”

十点半只是员工开始吃，等中午还有师兄一家、各路亲戚朋友等等，都会来吃。

事实上，来得越晚的人，吃到的大骨头越美味。

因为这些骨头，越浸泡越入味，口感也更加软烂。

到时候不光可以啃骨头，还能吃骨髓，想想就让人馋得慌。

大骨头炖上后，林旭准备出来喘口气，才发现曾晓琪正捧着一个硕大的雪梨啃着：

“这梨真好吃，听车仔说，要做秋梨膏吗？”

林旭点了点头：

“有什么想法吗？”

“刚刚我搜了一下，秋梨膏的做法不是很难，你能不能去电视台录制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想让观众们掌握一门润肺的小技巧。”

曾主任现在一心想干掉燕京卫视，不仅让旅游频道明目张胆的插手社会新闻，甚至连这种生活小妙招也打算一网打尽。

野心很足。

林旭想了想说道：

“行啊，不过不是我做，回头我把燕京饭店的齐思明带过去吧，他擅长做各种面点，就用秋梨膏打一下知名度。”

“行，你看着安排吧，只要能提高收视率就行。”

正说着，陈燕也蹬蹬蹬来到楼上：

“羊肉炕饼呢？你老婆也太没公德心了吧，一大早就放毒，本来还想睡个回笼觉呢，这下可好，一闭眼全是羊肉炕饼。”

燕姐这嘴也太馋了吧？

林旭说道：

“没了，今天就和了没多少面，原本还剩了一半准备带到店里，结果岳父岳母去串门，我就全做了。”

陈燕撇了撇嘴：

“我就应该直接杀到你家去……今儿中午不少要吃大骨头吗？我得多吃几块报仇。”

“大骨头已经炖上了，我等会儿准备做点秋梨膏，下午去南三环给奶奶打扫院子里的积雪，正好带过去，奶奶喉咙不舒服时可以喝点。”

一听有秋梨膏，正愤愤不平的陈燕顿时来了精神：

“诶，这个好，我也喜欢用秋梨膏冲水喝，妹夫你多做点啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”