第三百七十二章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！（第2/4页）

一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

“为什么放香油呀？”

沈宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。

反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。

“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”

芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。

加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。

林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。

要是别的菜品，不用在意前后顺序。

但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。

“旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”

“行啊。”

一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：

“用哪口锅？”

“平底不粘锅。”

沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道：

“接下来呢？”

“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

“这个我会！”

她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

“然后做什么？”

“重新烧热，下入羊肉。”

沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

“咦，还没放油呐。”

“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

“喔……”

原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

还没做奶黄月饼有成就感呢。

“煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

盖上锅盖，先焖一下。

一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。

翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。

一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。

“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”

听到夸奖，沈宝宝一边翻肉一边得意的说道：

“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”

肉翻炒得差不多了，香味也有了。

接着放入焙好的孜然和辣椒面。

刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。

把料翻拌均匀，林旭说道：

“放入眉毛葱，炒两遍出锅。”

“喔……”

手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。

林旭说道：

“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”

这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。

把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。