第二百七十四章 米饭杀手前五名?那必须得有咸鱼茄子煲啊!(第3/4页)
“素菜想要好吃,油脂是必不可少的,哪怕是松茸那种高端食材,也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”
猪肥膘被炸得表面焦黄时,林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。
这些料头在猪油中爆一下,能把猪油中的异味去除干净,菜品的香味会更加浓郁。
料头爆香,倒入生抽和老抽,再放入一些蚝油,一小勺食盐,一小勺白糖,搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。
加两大碗水熬煮,让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。
大火烧开,将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里,翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟,让汤汁渗入到茄子中。
三分钟后,打开锅盖,一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来,周围的几个帮厨被这香味一激,忍不住咽了下口水。
此时,锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少,茄条也变得软嫩了,在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
配上那浓郁的香味,让这道菜变得更加诱人起来。
这个时候茄子已经变得非常软烂,再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂,影响菜品卖相。
所以想要翻动,就需要用晃锅的方式了。
抓着锅柄用力转动炒锅,让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动,用这种方式达到翻拌的目的,同时也加快水分的蒸发,让汤汁变得更粘稠一些。
等汤汁收得差不多了,端着炒锅离开灶头。
马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热,把锅里的菜品盛进去,滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热,香味更加浓郁。
这个这个机会撒上一把香葱末,盖上瓦煲的盖子,上菜。
饭店讲究效率,现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了,基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
这些是员工吃的,用的都是大号瓦煲。
要是在店里上新,那就得换成小号瓦煲了,不然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲做好后,林旭把锅洗一下,又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥当,沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
“好香的味道,这是做什么好吃的了?”
谭亚军喜好美食,刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
沈宝宝也有些好奇,她只知道今天会做手撕包菜,但手撕包菜的香味有这么浓郁吗?
服务台前正整理客人资料的舒云笑着说道:
“今天吃咸鱼茄子煲,老板亲自下厨做的,几位可以去楼上品尝。”
店里吃员工餐的时候,服务员们都在一楼,而后厨的人则在二楼,这样分开吃,省得饭量大的女孩子在厨师面前放不开。
“咸鱼茄子煲?这可是一道经典下饭菜啊!”
谭亚军脸上露出了惊喜的表情,乖乖嘞,原本以为员工餐最好吃是网上的调侃,没想到居然是真的。
来值了来值了。
以后要没啥事儿,都尽量跟着大侄女来店里吃,这样才能吃到林记最好吃的饭菜。
几人来到楼上,饭菜已经摆好。
已经把隔壁租下来的窦雯静,此时正坐在卡座上,跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。
至于耿乐乐,这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果,此时正盯着桌上的瓦煲看呢。
期待着午饭赶紧开始。
瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅,不将它们吃掉难泄我心头之恨!
“哟,老板娘来了,那就开始吃饭吧。”
厨房门口有供员工洗手用的水池,谭亚军和袁飞过去洗了洗手,随即便跟着沈佳悦坐在了卡座上。
等林旭端着一盆米饭出来的,正式开吃。
将瓦煲的盖子打开,里面那浓郁的香味让所有人都惊呼一声。
这味道简直太迷人了。
谭亚军端着一碗米饭笑着说道:
“原本觉得马上要坐飞机了,就少吃点,来一碗米就够了。但现在,两碗米也不一定能收得住。”
这种米饭杀手一出场,饭量翻倍是基本操作。
林旭说道:
“谭叔叔尽管吃,今天米饭绝对管够。”
他夹了一筷子满是汤汁茄子放进自己碗里,拌着米饭送进嘴里,咸鱼特有的鲜味和猪油的香味,以及茄子本身的香味,全都涌入了口腔中。
茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁,配上米饭,那滋味儿简直了。
真不愧是米饭杀手,刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢,但吃到嘴里后,他觉得自己估计要三碗米饭才行。
这菜配上米饭,简直太过瘾了。
吃两口咸鱼茄子煲,再来一筷子手撕包菜,口腔中的油腻感顿时被冲淡不少,咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。