第二百六十二章 沈国富:这鱼片看起来不太熟,我得用五粮液消消毒!(第2/4页)
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边,林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块,接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样,想偷懒可以直接放进料理机中搅打,觉得料理机打出来的口感不好,也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法,还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥,让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来,这样做出来鱼肉脯才鲜香美味,才更好吃。
除了做鱼肉脯之外,这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗?”
朱勇见林旭摆弄鱼,好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯,十五号楼不是擅长鱼肉吗?鱼丸是这么做的吧?”
“是,除了砸之外,也可以选择刮鱼蓉。”
刮?
一听这个刮字,林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样,用菜刀在肉上反复的刮,刮出来的肉蓉蓬松柔软,相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散,远没有牛肉或者猪肉那么劲道,一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候,几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能,也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下,所以就铆足了劲儿猛砸一气。
别说,这么一通折腾后,雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊!
“老板,鲫鱼来了,需要怎么收拾啊?”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干,冲他吩咐道:
“鱼鳞去了,从脊背下刀把鱼剖开,再将内脏收拾干净,鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话,鱼头自然是要留下的,毕竟这玩意儿就算吃不了,也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干,鱼头的部位没多少肉,全是骨头,吃的时候很容易硌到牙,还不如直接去掉呢,这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声,到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里,放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后,先将调料搅拌均匀,随即开始长达半小时的搡捣和摔打,让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后,把鱼肉分到一个个小盆里,开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味,想要获得不同口味的肉脯,还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒,香辣味要用黄豆粉和干辣椒,孜然味要多放孜然粉,番茄味要放番茄酱……
只有这样,做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。
把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后,林旭蒙上保鲜膜,让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。
做这类肉脯,必须要把肉腌透才能烤制的。
只有这样肉脯的味道才好,要是刚放完调料就烤,做出来的肉脯不入味,不管口感还是味道都会差很多。
“肉脯看着不错啊,赶明儿我也做点。”
做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似,身为十五号楼出来的大厨,朱勇对这种做法早已经了然于胸。
见到林旭这么做,他也打算弄点试试。
在老板娘放毒之前就给陆璐吃,看这个暴力狂还怎么揍自己。
正想着的时候,他手机上多了条微信消息:
“晚上我想吃锅包肉,你别忘了做,不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”
朱勇:“……”
又来了又来了。
每次都这么恶狠狠的,要不是真的喜欢你,我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子!
楼上的包房里。
耿乐乐看了眼陆璐的聊天页面,好奇的问道:
“璐姐你为啥老这么对勇哥啊?上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦,别把他吓出毛病啊。”
陆璐端着酸梅汤喝了一口,随即笑着说道:
“每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子,我都想捧着他的脸狠狠地亲,长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人,真的好怕他以后不喜欢我了,所以就忍不住对他狠了一点。”
“啧啧啧,听起来跟言情小说一样。”
耿乐乐理解不了这种爱恨情仇,在她看来,这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。