第六十八章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！

厨房里。

林旭拿着过滤面粉的筛子，将面粉细细过筛。

这么做的目的是让面粉的口感更加细腻，同时筛掉里面的小颗粒，防止造成口感上的不适。

凡是用面粉做点心。

都少不了这一步。

这也是和面技能附带的知识点。

筛完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。

然后拿来几个鸡蛋打在碗中，舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去，用筷子把蛋液打散，接着倒入面盆中，将面粉和成面团。

要没有和面技能的话，这一步做起来还真有点困难。

因为林旭不知道该加几个鸡蛋，面团究竟要硬一点还是软一点。

但有了技能后。

他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。

每一步的动作都极标准。

把面粉和成一个稍硬一点的面团后，放在面盆中，盖上保鲜膜饧发二十分钟。

等待饧发的时候。

林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。

什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等，种类繁多，愣是把他给看饿了。

看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。

白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。

特别是上面那些深褐色的糖浆。

看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。

正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

反正这会儿店里没人。

就算失败了也没人知道。

所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。

黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。

二十分钟后。

林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。

接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。

面片擀好后。

用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。

切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。

“跟手擀面越来越像了啊。”

林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。

往锅里倒入一些花生油。

烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

这样吃起来才会松软无比，入口即化。

所有面条全都炸完后。

林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

锅里的水烧开没多久。

白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。

又搅了一会儿才融化完毕。

这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

开始用锅铲翻拌。

由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。

不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

等所有面条上都裹满褐色糖浆。

林旭把火关掉。

将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。

做完这些。

沙琪玛算是做好了。

只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

忙完后林旭看了看时间。

这会儿已经快九点了。