第118章（第3/5页）

早上要做的鸳鸯双丸，就是香甜两种口味的菜肴。

选用山药，紫薯两种食材，这些两个洗净之后直接蒸熟，蒸熟之后去皮分别搅拌成泥状。

这个泥状必须要搅拌到起胶才行，到时候好做成丸子。

但只有这两种食材未免太单调，另一边把炸好的腰果磨成粉，加入糖粉，还有切成小细碎的马蹄。

这样的食材全都分别搅拌在山药，紫薯里面。

搅拌均匀之后就可以搓成丸子，继续往笼屉上蒸熟定型。

蒸的时候，继续做咸甜两种浓稠汁水，一会把丸子拿出来之后，用胡萝卜雕花把丸子一分为二，紫薯的放一边，山药的放一边。

咸甜汁水也分别浇上去。

这样一道好看又好吃的鸳鸯双丸也就做好了。

说是一道菜但有两种口感，里面的马蹄腰果还能丰富丸子的口味，食材处理得也好，让人忍不住多吃几口。

最重要的是，做起来还算方便！

她们可以晚点再起来！早上，简简单单吃一顿就行啊，还一顿八个菜，就不怕撑着吗？

这鸳鸯双丸送过去，那边果然赞不绝口，也没来找素斋厨房的麻烦，可算让大家松口气。

白师傅蔡师傅，还有其他厨子们，如今对苏菀她们极为客气，这可是让他们免了抄经书的人！

这天倒是平安无事，钟粹宫那边也不会再来找苏菀麻烦。

谁让天悲殿法师们都发话，估计那边再恨也没办法。

既然旁的事没了，好好做菜才是正经的。

中午依旧三道菜，早早就开始准备。

首先是鼎素上珍，看着名字就知道是道极好的菜肴。

这道菜要用到胡萝卜，腐竹皮，杏鲍菇，草菇，鲜蘑菇。

还有什么芦笋，芦荟，木耳，红椒，竹笙。

这些材料无比不是鲜美异常，所有东西出来处理起来也不容易。

其中的草菇，蘑菇，要早早煨汤，还从蔡师傅那边借了点素高汤过来用，提前几个时辰就小火慢炖。

到时候素高汤的汁水能浸满草菇蘑菇里面，咬一口会爆汁。

其他食材也要分别处理，每种食材处理方法都不用，杏鲍菇要切成薄片就行，胡萝卜雕刻成莲花然后放到盐水里避免变色。

剩下的食材有焯水的，有泡到水里的。

腐竹皮则是炸过之后切成两指宽的长条备用。

近十种食材，每种的处理方法都不一样，还好她们四个已经有些默契，基本没有出什么错。

所有食材处理好，接下来的步骤也很重要，那就是摆盘。

俗话说食物色香味俱全，这色肯定不能差。

而苏菀想的，则是要把所有食材分门别类，做成扇形，这也是她后世学到的。

扇形的最下方，也就是扇柄的地方，用蘑菇代替，然后是扇骨，则用切好的芦笋当扇骨，再往上慢慢展开，这里则是扇叶的形状。

扇叶上的食材分门别类，腐竹为一层，再往上还有各种菌菇等等。

最后扇子最上方，也是弧形最长的地方，用木耳跟草菇间隔放置，显出扇子的层次感。

远远看过去，就像是一个风雅的纸扇在盘子里展开，里面的食材互不干扰，又隐隐分成扇柄，扇骨，扇面，其中扇面的面积最大，里面饱含的食材也最多。

这道菜不愧鼎素上珍，看着风雅，名字也有雅趣。

但这只是食材处理好，后面还要调味与此同时也给“纸扇”做个框架。

这外面的“框架”用三种调味酱料组成。

一个是平常老抽酱油调味做成，第二则是较为浓稠的白芡，第三则挖了酸梅酱放了一圈。

里面的食材经过处理，各有各的风味，那个雕刻的胡萝卜红莲也在旁边作为点缀。

吃的时候夹着里面食材，沾着外面一圈的料汁，又或者把料汁混合到一起，也是别样风味。

这道菜吃的也是食材本身的味道，但因为摆盘好，食材丰富，处理得当，绝对配得上，上珍这两个字。

中午第一道菜就这么做好。

不等大家欣赏，第二道佛法蒲团，同样要做了。

蒲团这东西大家都知道，蒲草做成的圆形垫子，一般修行之人会在上面打坐。

苏轼也写过蒲团坐纸帐，自要观我身的诗句。

此刻要做的佛法蒲团就是要把食材做成蒲团的模样，就在盘子中间。

要用到的食材也有鲜腐竹皮，原本要新鲜莲子的，这时节只能用冰窖里拿了，再有芡实一把。

芡实这个食物很多人可能没听说过，如今算是在中药里面，也是睡莲目的一种，跟莲子一起熬粥极佳。

苏菀那个时空古代人也爱吃这个，比如宋朝人常常吃的鸡头米，连当时的皇帝都让人出去购买，这鸡头米就是新鲜芡实。

新鲜的时候叫鸡头米，处理之后就是芡实。