第39章(第2/4页)
把菜都放好以后,师承颜才掏出自己的手机,打开微信才发现之前那个被他屏蔽了的剧组群现在可热闹了,各个主创都在里面发了几个大红包进行庆祝。
退出以后,他也没发现许之珩给他发了消息,估计是他也没时间看,貌似上次他参与了那部正剧之后得到了一位前辈的提携,现在正拍一部电影,还是男主角,忙的晕头转向的,几乎没时间看手机,偶尔上线也就是回两句私聊,群消息一般都嫌多直接忽略。
【师承颜】:《天镜》定档了,年后开播!
也终于轮到他消息比较灵通一点了,虽然他知道的也不算早就是。
对方很忙,所以师承颜发完以后就没再管,而是换上厨师服准备跟着老爷子准备处理这些年货的原材料。
其实现在做已经稍微有点晚了,离过年也就剩十来天,好在最近的天气看着还不错,阳光挺足的,他们后院的光照条件也好,腊肉腊肠什么的也能晾干。
最先做的是腊肠,师承颜和薛臻两个年轻人,每人一个菜墩子开始切,买来做腊肠的猪肉全部去皮切成大小适合的片状,因为并不要求十分的规整,所以切起来非常的容易。
杨志宇在清理和整理待会儿灌香肠要用的肠衣,老爷子在准备待会儿要用到的调味料。
明明切肉好像是很随意的事情,但是到了师承颜和薛臻这里,切着切着忽然就“比试”起来了,两个人的动作越来越快,恨不得能达到武侠小说里面那种刀光剑影的架势。
杨志宇默默的站着离他们稍微远了一点。
有他们两个这么有好胜心的在,这几十斤猪肉真不够他们切多久的。
几个不锈钢的大盆就摆在边上,已经清洗过了的猪肉直接由师青崖一盆一盆的调过味以后,两位年轻人切完肉又跑过来把他们拌匀。
之前说过,外面卖的一些腊肠为了色泽会加入一些红曲粉调色,他们肯定是不会加的,所以到时候晾干的话,颜色并不会像新鲜肉这样颜色鲜亮。
有两个凡事都要争一争的工具人好处还是很明显的,活干的非常的快,还利索,因为敷衍或者慢的话都会被对方斜眼鄙视。
几十斤的香肠全部灌好后晾到院子里面还是很壮观的,好在承露居的前院和后院是不相通的,不然还是比较毁企业形象的。
都是熟手,这点活不算什么,和颠勺比更是小意思,所以没花费太多的时间。
正当师承颜准备跟着老爷子一起把腊肉也给做了的时候,之前卖山楂的小贩打电话告诉他已经到了门口。
之前师承颜找他订了很多山楂,没想到这么快就到了。
师承颜赶紧去拿。
五十斤的山楂量还是非常大的,对方也很细心,特意用了塑料袋一袋袋的装好,也比较方便拿。
师承颜随便挑了两袋打开看了看,质量都是很好的,烂果几乎没有。
“你买这么多山楂干嘛?”薛臻有点莫名其妙,因为山楂的吃法比较少,也几乎很少见过入菜,餐馆还是很少见的。
“研究点东西。”
师承颜这么一说,薛臻立刻就反应过来了,问道:“你这是又要研究新口味的內馅?”
“不止,可能还会做点山楂罐头,晒点山楂干之类的都有可能,反正我也就是研究研究。”
对于师承颜的这个想法,并没有人反对,包括师青崖在内。
自从他之前自己研究出梅花糕之后,师承颜再折腾这些点心的时候都没人管他,基本上都默认了他在这方面还是有些天赋的。
事实也确实是如此。
因而,其他人在做腊肉,炒花生和瓜子的时候,师承颜就在另外自己给山楂通核。
没办法,之前走糖葫芦可以省略这一流程,但是不管是做罐头还是做果酱都得去核。
这个做起来甚至还没做包子快,做包子至少可以加快速度,但是给山楂通核还要小心一点,不然还容易弄伤手。
师承颜不得不感慨了一句自己的机智,只洗了五分之一的山楂,其他的都塞进保鲜柜里面了,不然这山楂核他一个人处理还不知道忙活到什么时候去呢。
通好核的山楂再清洗一遍,加入锅里放入适量的水和糖,大火烧开,一直煮到山楂果肉明显变色,就是差不多熟了,然后再用料理机把山楂连同刚刚煮山楂的水一并搅打成泥。
这个时候的山楂泥就会呈现出好看的深红色。
不过现在水分还是比较多,不能像果酱一样稍微长时间的保存,所以还得再倒回锅里用中火继续炒。
这个时候可以再适量的放些糖,因为山楂本身就酸,所以不用像桃子或者青梅一样大量的减糖才能不那么甜腻,所以可以稍微多放一点点。
山楂酱里面的水分会慢慢的蒸发,开始变得浓稠,起大泡,这个过程中通过辨别山楂酱的状态进行火候的调整,很快就是一份美味的山楂酱。