第六卷 此生多少惑 第05章 一任群芳艳（第2/4页）

第一拔凉菜初上，简凡缓缓地坐下来，又开始了准备工作，七八个小盆里已经摆了琳琅满目一堆豆腐刻的花，饱满显得有点肥嘟嘟花瓣，差不多是能保持刀意不断的最大限度了。一干手下不敢打扰，按部就班地开始热炒上了。

这位微微发胖的留着长发的牛海军和微微发胖的马棚初进乌龙班还稍有担心，生怕被排斥，不过进来三个月就有了掌勺的机会，心里自是对于乌龙这个名义师傅感激得紧，更多想得是技成艺满，坐到月薪七八千让人羡慕的位置，不过干得久越觉得差得太远，俩个人都是厨师专修学校出来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的。这不，蹭蹭嚓嚓锅瓢一响，轻车熟路地两道茉莉鲍鱼、牡丹鱿鱼做就了，鲜亮的鱿鱼卷、晶莹的鲍汁，和着茉莉和牡丹的香味，马棚学了不少时候了，这雕花也熟练，早把放好的雕花轻轻往盘边一捻，直看着师傅，轻声问着：“师傅……”

大槐的手也不慢，胭脂绣球、夜香鸡片也同时端上了案子。

简凡抬眼看着，鲍鱼和鱿鱼片没多看，倒对菊花做就的胭脂绣球多看了两眼，说白了也不难，是菊花瓣和的肉松卷子炸丸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有压住花香，引得简凡稍稍点点头。不过接下来的动作是把牡丹鱿鱼里的雕花捻着一扔说了句：“牡丹是富贵之花，你这太小气了，再大点……豆豆。”

一喊豆豆基本就是扔萝卜，霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来，众人眼里师傅今天有点怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声抽得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓……嚓……嚓……”几道划痕，跟着是双手绕圈，不知道是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷，几下功夫大刀一斫，花影直落花酱汁锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸满淡酱的雕花顿成了浅红色，红得发艳、红得诱人，比扔掉的那个胡萝卜雕花自是大气了若干倍，一挥手上菜，那豆豆两眼发亮，这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。

几个小厨对于简凡有一种敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑蛋了解一些过去，私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人，现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。

菜传走了，看着帮厨马棚有点悻然，简凡继续着手里的活点评着：“菜之色香味之后，就是意形养，马棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相……其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，形于内还发于外，心里有形则眼到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工具……至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知道这是错的。”

厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醍醐灌顶的奇效，大槐也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是‘养’。”

简凡边干边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养身、养性、养心……养身是无恶习恶僻，无不洁之虞，手、臂、头、脸要保持清洁干净，这是对自己工作和对客人的尊重，海军，像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你抽烟这么凶，永远当不了个好厨子……还有大槐，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”

说到毛病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边干着静默了片刻，椰花鱼球、黄花煀小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养身之后是什么？”

“养性……说得就是你和黑蛋。”

简凡笑了笑，这个笑容让大槐蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅，怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌头，就听着师傅道：“养性，暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你这脾气急火了能连锅都砸了……一个好厨师的性情应该如一锅慢炖，温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从汲水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止，这也是一个养性的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”

在厨房没有专业教育的时间，只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是色、香、味还是菜的品相，帮厨们自己都看得出比起师傅的水平，自己要低一个档次；不管是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大槐从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得要惊为天人了。