第二百六十四章 两道菜做六天

老太太乐得不行：“你也别老惯着她，听说她就提了一句，你便想法把赵学士的白龟都赢给她了？那可是赵学士的心头宝贝。”

苏油笑道：“换的，用音律之学和《西南图志》，同赵学士换的，还搭了一副眼镜。我这是投其所好，老头可不算吃亏。”

老太太笑道：“赵学士如今甚得官家看重，你小心考试的时候落到他手里。”

苏油乐了：“要真落到他手里倒好了。他的疏奏我起草过不少，到时候照猫画虎来一份，他总不好意思自己把自己给发落掉吧？”

一番的装乖卖丑把老太太逗得前仰后合：“家里来了少年人，气氛就是不一样，老身是有时间没有这么开心了，明润今日便留府中吃顿饭。对了福安家的，前两日宫里赏下的干鲍，大家应该都没尝过，正好明润来了，做出来大家尝尝。”

苏油讶异道：“京中还能吃到海鲜？”

老太太说道：“这也是刚传过来的东西，听闻欧阳内翰还特意为食蛤做了一首诗呢。”

这就是苏油无知了，欧阳修有一首《初食车螯》诗。

累累盘中蛤，来自海之涯。

坐客初未识，食之先叹嗟。

……

车螯就是文蛤，不过海鲜的做法如今汴京很多富贵人家都不会，宋人笔记就写过好几个胡乱处理海鲜，最后把海蜇炸没了之类的糗事。

果然，福安家的估计是石府的膳食娘子之类，面带难色禀告：“老太君，这干鲍的做法，如今汴京城里就没会的，要我说就是官家赏赐下来为难我们来着。”

苏油也笑道：“别废那劲了，这东西两日之内可都吃不成。”

老太太眼神一亮：“明润你会？”

苏油点头笑道：“奶奶，我弄吃的学问，可能比读书还好上那么一些。”

老太太拍了他一下，笑骂道：“小猢狲，可净会胡说！”

石通先不干了：“老太君，明润可真没胡说……”

老太太道：“你闭嘴！这话传入士林，没得让明润被笑话。”

苏油摆手：“这个我真不怕，此乃雅癖。要是读书人没点爱好点缀，那就如一株梅树偏不开花，无趣至极。”

老太太拉着苏油的手：“你们读书人的稀奇古怪老身弄不明白，不过你可真不能走了。”

“怎么做这干鲍，你得教给我家膳食娘子，明润我问你，女眷们的交际靠什么？”

苏油顿时就明白了，如今大宋豪富高层，追求的是新奇。石家掌握了料理海鲜的正确方法，就可以打通女人外交路线，为石家恢复往日的影响力，会有不小的帮助。

于是笑道：“是我没想得周全，那这几天就不走了，先去厨房看看都有些什么食材。对了，眉山调料，家里都有吧？”

老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龙里一水之隔，每年都送来好些。”

苏油笑道：“那就成！”

干鲍鱼的泡发方法，是要用一点不沾油的容器，半日换水一次，连续用井水泡发两天，再用温水泡发一夜，然后取出，刷洗干净备用。

不过这事情先不急，苏油先巡查起厨房来。

结果真淘到不少的好东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇都有。

中国人吃鱼翅的记录，始于《宋会要》。

吃海参那就更早，三国时期《临海水土异物志》记载：“土肉，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目……炙食。”

苏油问道：“干冬菇，干猪蹄筋可有？”

福安家的说道：“冬菇有，蹄筋没有。”

苏油想了想：“去问问外边，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”

福安家的笑道：“得亏少爷提醒，原来家里也是有的。”

苏油摇头：“这下两天都不够，今天主要就是发这些干货，手法也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开始。”

光泡发手法就够复杂了。

比如刺参，先泡，后煮，再泡，需要五天时间。

比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、葱、姜、黄酒，蒸两个时辰，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡一个时辰，剔去外层筋膜，再用清水洗干净。

比如鱼翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，一共也得三四个时辰。

比如鱼肚，要用油发。

计算着时间一样样发制，中间的这些日子里，苏油顺便教福安家娘子做川菜。

直到五天后，才开始正式做菜。

首先还要先制作鲍鱼上汤。

一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入砂锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时辰，放入干贝，眉山火腿，又是个半时辰。

然后处理各种食材。