第1382章 八宝辣酱(上)(第2/2页)

至于炒成什么样,炒多少时间,这里孟川有自己的研究,只要稍微炒出一点香味来,就可以立马关火。

然后用锅里剩余的热量来继续炒香,这样等锅冷了,也炒的相当不错了。

如果你一开始就炒的特别香那也行,但是在你一关火的时候,就必须要盛出装盘才行,不然锅里余热很容易就把这些食材炒黑炒糊的。

花生和核桃炒香后放在一旁,现在开始烤猪皮,孟川知道有很多人做八宝辣酱是用不带皮的猪肉,但是猪皮这个东西放在辣酱里味道真的很不错。

特别是经过油练出来的猪皮,那吃起来特别筋道,孟川不能保证自己做出来的八宝辣酱一定正宗,但却可以保证足够好吃。

况且一种食物不会因为一点食材的小变动就显得不正宗,就比如吃川菜水煮鱼,他们不会因为你放不放豆腐来评判你做的水煮鱼正不正宗,只要够麻够辣味对了,那就是正宗的。

把一块猪皮炼的筋道后,锅里也覆盖上了一层薄薄的猪油,此时锅算是炼好了,孟川把炼好的猪皮拿出来洗净,用刀刮干净,就切成小块备用。