第0267章 锅包肉(第2/2页)

然后开始正式做。

后厨的鸭子和鸡一样,都是冷冻的,拿出来一只后,剁块,清洗。

因为这次是干煸,和炖菜不一样,干煸适合小块的,这样容易熟,所以切的小一点为好。

孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯,这样吃起来好吃,如果不喜欢焯水的话,可以先把鸭肉泡上一个小时,然后再多清洗几遍,一样能把血水给滤除。

只不过后者比较麻烦,所以孟川还是用焯水的办法。

这次焯水,孟川就不放姜片了,放点料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。

捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是首选,其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。