第115章 定胜糕（第3/3页）

好好的一个餐厅，咋就传出这么个名号？

听说城郊那家庙宇的意见挺大：

你一个餐馆，老老实实做饭不就完了吗？干什么抢我们生意！

廖初就很无奈，捏着眉心道：“已经在想办法了。”

他还真想出个办法来：

做定胜糕、如意糕。

其实家长们的心情很好理解，学习上帮不了孩子，只好从别的地方下功夫。

都说“尽人事听天命”，人事已尽，剩下的，可不就是求天命了？

在定胜糕的原产地，每到大考，也是供不应求。

得了，干脆自己也做吧。

兴许大家忙着买糕，就顾不上折腾别的了。

定胜糕的做法挺简单，原本只是米粉拌糖压实了，后面花样翻新，就多了各种馅儿。

如今最受欢迎，受众最广的有两种：实心原味和豆沙馅儿的。

原材料也很常见，就是糯米粉和粳米粉加点糖分、红曲粉混合了，上磨具蒸熟。

若是加豆沙馅儿的，只先蒸一半，中间拿出来塞豆沙，并盖好另一层米粉。

不加馅儿的，直接用模具按出来就完了。

因为手法和配比简单，这道点心就对食材的原品质要求很高，但凡有点儿不对，一口下去就现了原形。

还得细，吓煞人的细。

米粉要磨得细，糖分也要反复过筛。

若里面带了豆沙馅儿，那是万万不敢有豆皮的。

别说豆皮，甚至连粗一点儿的豆粒都不行。

得用粗网眼的纱布反复挤过了，细腻融滑，甘浆也似。

有硬块硬皮？

那可真是不成。

传统粉类糕点，讲究的就是一个“型整神散”。

一入口，一沾茶水，立时化开，好似一汪甘浆，顺着喉管顺顺畅畅地下去。

若有一点儿粗糙，那就结了块，进嘴成了渣滓，容易黏在嗓子里噎人，落了下乘啦。

出锅之后，粉扑扑的糕点玲珑可爱，羞羞答答的。

可正面印出来的“定胜”二字却十分显眼，好似信心都藏不住，挣出来了似的。

颜色，名字，意头，怎么看怎么跟考试契合，所以这些年每到考试前都会卖得特别火。

至于如意卷，单看单体造型其实有些像北方小吃驴打滚，都是黏黏的面皮儿里裹着层层分明的豆沙。

只不过如意卷是糯米皮做的两个一排，驴打滚则是单个黄米面，外头又裹了黄豆粉，取“打滚儿”的意思。

在吃这方面，国人总是爱花心思的，简简单单一个名字就透出俏皮。

做好的如意卷层层分明，白米皮外沾着均匀的芝麻粒，两个一组相连，很有点传统纹样中“如意连纹”的意思。

跟定胜糕不同，这个属于湿糕点。

皮儿柔软又有韧劲儿，廖初在里面挤了薄荷汁儿，入口凉丝丝的，很能安抚考生和家长们日益烦躁的心。

里面的豆沙极细，极滑，蘸了唾液，便都顺着米皮儿化了。

幽幽的薄荷香不太明显，大家闺秀似的藏在夏日小扇后头，也不露脸儿，只偶尔心思一转，那凉丝丝冷幽幽的香气，才百转千回地绕了出来。

吉祥，如意，还等什么呢？