第1549章 肝膏汤（上）（第2/2页）

徐拙接过了打蛋清的活儿，这活儿其实很简单，端着碗用筷子或者手动打蛋器不停的搅打就行。

蛋清打散之后，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一块儿喝了点茶水，便又开始制作。

这会儿那些猪肝的肉泥已经腌好，魏君明端过来，先把里面的葱姜挑拣出来，然后用勺子在盆里快速搅动几下，这样能够让肉泥变得更稀一些。

搅过之后，魏君明拿着细网筛子放在一个干净的空盆上，然后将腌制好的肉泥倒进去，开始过滤。

不管做鸡豆花还是肝膏汤，过滤都是必不可少的步骤。

这不仅能过滤出肉泥中的肉渣和筋膜，同时也能将刚刚因为静置腌制而凝结成的血块也过滤出来。

之前砸肉泥的时候，肝脏内部的一些鲜血也同样掺了进去。

这会儿通过静置，里面的鲜血已经彻底凝结成了血块，正好能够用细网筛子过滤出来。

这样不仅能够让做出来的肝膏汤味道更好，同时肝膏的口感也会变得更加细腻嫩滑。

过滤肉泥并不简单，因为用的细网筛子网眼太细，差不多跟过滤豆浆的是一种，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在筛子里搅动。

等肉泥彻底过滤完之后，魏君明便把蛋清和水淀粉端过来，开始给这些肉泥调味。