第1523章 烤鸭出炉（第2/2页）

要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。

徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后，然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前，开始准备片鸭子。

这是个争分夺秒的过程，因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话，鸭皮很快就会塌陷下去，口感也会变逐渐变差。

不过现在，片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台，换成了当着顾客的面现场片制。

这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。

另外，这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。

一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。

不过这种赏心悦目是对顾客来说的，对于厨师而言，这个过程并不太舒服，原因就是，鸭子实在太烫手了。

刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。

再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用，使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。

这个时候要徒手片鸭子，而且还对鸭肉有着很高的要求，这对厨师来说，真是个不小的考验。

倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手，有些好奇地问道：“小拙，这可是很烫的，你真准备试试？”

徐拙笑了笑说道：“烤都烤了，不差最后这一步。

再说这是在厨房，又不是当着顾客的面操作，就算出错了也没什么，大不了这只鸭子咱自己吃呗。”

说完，他拿起片鸭刀，就开始片鸭子了。