第1182章 纸包鸡(第2/2页)

旁边徐文海听了这话,有些好奇地问道:“那这样的话,岂不是跟空气炸锅一个原理吗?”

于培庸说道:“有些相似,但还是不一样,空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材,使得食材的表面失水严重,形成一种油炸的效果。

而这种隔水蒸,里面的空气并不流通,做出来的食材不管里面还是表面都不干燥,所以吃起来会更好吃。”

这种油炸方式其实并不快,至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。

不过好处是可以往锅里放很多个纸包,然后慢慢炸就是了,不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。

炸了十几分钟后,油温已经彻底上来,这会儿差不多有七八成的高温了。

在徐拙以为那些纸包要爆开的时候,老爷子顺手把火关掉,然后用漏勺将锅里的那些纸包鸡全都捞出来,放在一个竹筐里控油。

徐拙好奇地问道:“爷爷,这些鸡肉熟了吗?”

老爷子摇摇头:“还没有,还差一点。”

这话差点把徐拙的腰给闪了,什么叫还差一点?

这不就是说翻车了嘛?

结果老爷子接着说道:“现在这些鸡肉还欠一点火候,还得再等等,等到这些纸不烫手的时候,这些鸡肉就可以吃了。”

徐拙瞬间明白这话里的意思:“您是说,要靠余温让这些鸡肉彻底成熟是吧?那这对经验的要求就太高了,一个不慎就会翻车的。”

老爷子笑笑,逼气十足的说了句《卖油翁》中的经典名言:

“无他,唯手熟尔!”