第五百一十二章 漏粉（第2/2页）

漏粉必须有一名漏粉匠，主要技术就体现在“打芡”的时候，要往粉面子里面添加白矾，这个比例，每名漏粉匠儿都不大相同，算是不传之秘，属于“专利”一类。

正因为这个比例都不尽相同，所以，制作出来的粉条儿，也各不相同。有的比较好吃，也比较经炖，有的放到锅里一煮就黏糊。

黑瞎子屯的漏粉匠儿，名叫包大鼻涕。据说小的时候，鼻子下边总淌着两条清鼻涕，淌出来挺老长，才用袖子一擦。擦来擦去，棉袄袖子擦的锃亮锃亮的。

后来长大了，找不到对象，家里这才着急给治治，其实就是鼻炎，吃点药就好了。不过，这个外号却保留下来。

看到田小胖，包大鼻涕扎着两手，手上白花花的全是粉面子，乐呵呵地迎上来：“小胖来了，一会给你烧个粉耗子尝尝。”

说完，还是习惯性地在鼻子下面抹了一下——这个动作，也成习惯了，改不掉的。

包大明白也跟在小胖身后呢，见状撇撇嘴：“你说你咋这么埋汰涅，也就是咱们乡里乡亲滴，要是换个干净人，都不带吃你粉条滴。谁知道你是不是从鼻子里面漏粉涅——”

包粉匠儿也不客气，过去张开俩手，在大明白脸上一抹，就给包大明白来了俩白脸蛋儿。

“鼻涕叔，赶紧干活吧，外面好几百娃子，都准备尝尝你手艺呢。”田小胖知道他们都打闹惯了，没完没了，赶紧提醒。

“没问题，俺漏出来的粉条，整个公社都是头一份儿！”包大鼻涕又狠狠在鼻子下面擦了一下，这才继续忙活去了。

田小胖也眨巴眨巴眼睛，觉得包大明白的话，还是有一定道理滴。

他也帮不上啥忙，就在粉坊里面瞎转悠呗，瞧瞧这种传统的手艺。清洗好的土豆，先得上磨。

最初的时候，都是用那种老式的大石磨，那大磨盘，半尺多厚，直径一米大多，得好几个人才能抬动。

也正因为这个，所以，谁家的媳妇要是得了个“大磨盘”的绰号，那就证明，身体的某个部位，是非常大的。

大磨盘靠人推，太费力气，所以一般都用毛驴来拉磨。为了防止毛驴偷吃，还得给戴个眼罩；另外，还得勤吆喝着点。要不然，毛驴儿也不好好干活，走的贼拉慢，跟人一样，也会出工不出力。

不过毛驴拉磨毕竟太落后，所以，现在都换成了电磨，唰唰唰的，就把土豆都磨成了糊状的浆水。

磨出来的浆水，还需要过包，其实道理就是用纱布过滤。房梁上吊着一个架子，通常都是十字花形状的木头，四个角挂着大虑布，这个滤布中间就往下坠着，像个大包袱似的，所以叫过包。

把浆水倒进滤布里，晃动木头架子，裹着淀粉的浆水就淌进下方的大缸里。而滤布里剩下的渣子，就是喂猪的下脚料了。

大缸里面过滤之后的浆水经过沉淀之后，把表面的水倒掉之后，剩下的就是一大坨湿淀粉，因为是一坨一坨的，所以叫粉坨子。到这，粉面子就算制作完成了。只需要把粉坨子晾干之后，就成为了干淀粉，可以保存好几年。

而制作粉条，则还得继续。下一道工序，就是漏粉匠儿大显身手的时候了：只见包大鼻涕，拿出一个小纸包，里面装的就是白矾了，先用水化开，加到湿淀粉里，然后再往里加开水。这个过程叫打芡。就好像炒菜的时候，用淀粉勾芡的道理一样。

剩下的，就是揣面了，这活最累人，好几个人，围着大盆，啪啪啪用手使劲拍。就像是自个家和面粉的时候，要把面团揣均匀一样。

说是揣面，其实标准的应该是“搋面”。这个搋，也读“揣”，就是比较生僻。

要搋到什么时候呢，就是整个大盆里的粉面子，都变成均匀的青白色，也没有白矾点子为之。

田小胖一瞧拍面这活儿，立刻来劲了，把袖子一挽：“这个俺最拿手啊，你们都闪开。”

只见他抡起俩大巴掌，啪啪啪一通猛扇。瞧得旁边的人直乐。包大鼻涕使劲抹了一下鼻子，嘴里嚷嚷：“小胖啊，你在家，没事就打你家那些小娃子的屁股板子吧？哎呀，这不是亲生的就是不行啊，天天被后爹打，实在太惨啦——”