第五百二十六章 锯缘青蟹

斯里兰卡大螃蟹，这只是一般食客的称呼，实际上这东西当然有学名，叫做锯缘青蟹。

这种螃蟹和一般国人吃到的青蟹是不一样的，虽然外形很像，都是大青蟹壳，一对大螯，六只脚很细，最后一对很大朝后的腿几乎没用。

锯缘青蟹全身青色部分都有白斑点点，闽南人一般称呼其为斑点蟳。

但国内饲养的是一般是拟穴青蟹，营养度要下降许多，拟穴青蟹又叫做蟳。

锯缘青蟹个头很大，轻松可以长到1.5公斤以上，性情残暴，以虾蚌类为食，甚至还会以刚换壳的同类软壳蟹为食，所以饲养起来必须注意饵料的投放，要是哪天不留神，就可能前功尽弃了。

饲养的方式也简单，锯缘青蟹最高可以适应2%到55%的盐溶解度，这几乎逆天！

在夏季沿海地带，中国渔民可以很轻易的收获到一堆锯缘青蟹的‘夏苗’，然后随便弄个池塘就可以养锯缘青蟹，上层还可以混养罗非鱼或者鲫鱼来吃底泥衍生出的硅藻，只要技术不出错，最后都会有个好收获……

而且这玩意儿繁殖能力极强！一生脱壳13次，第13次是为了交配而进行的生殖脱壳，最后雌蟹会排卵超过200万，远超帝王蟹8万左右，哪怕抱卵只是一部分，也远远多于帝王蟹！

锯缘青蟹又叫做‘海中人参’，对人体几乎是百利而无一害！

但真正的好东西还得是野生螃蟹！

广泛生长于印度洋到太平洋西岸一代的锯缘青蟹，特别是斯里兰卡的锯缘青蟹，从味道和营养上来看，几乎是完美的！

新加坡人的招牌双蟹，一个就是香辣斯里兰卡锯缘青蟹，一个就是黑胡椒锯缘青蟹，任何专门吃斯里兰卡青蟹的地方，一般就是这两种新加坡做法，搞得许多人以为它就叫斯里兰卡大螃蟹！

能以地名代替学名，这种螃蟹在美食界地位可想而知，最让饕餮食客感觉到幸福的是，这种螃蟹只要有一点点的水和食物，就可以在8到35摄氏度的环境下生活两个月，随便运到世界哪里都行……

秋季是吃螃蟹的季节，唐海还在想做什么螃蟹中秋吃呢，Noon居然买了这个，真是……

这个小秘比丽莎、珍妮弗贴心多了！

桑巴酱的制作方式是香辣蟹的关键，新加坡经常一排餐厅都在卖香辣蟹，但每一家的味道都是不同的，谁的桑巴酱好，这就代表了谁更有竞争力！

Noon把虾干泡水里，然后倒入橄榄油，等感觉到油香了，就把干辣椒粉倒入，这步骤和唐海见过的别人的不太一样……

等到辣椒香味出来了，就倒入泡发的虾干，唐海突然明白了，别人先放虾段是为了鲜，她纯粹是为了香！

然后是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、红蒜头、姜丝、鸡精……

每放一种东西，她都要等之前的香了才放！

有些桑巴酱是超辣的，可以暴露空气一周不变质，关键就是要用油炒很久……

一直到要干了，Noon才关火！

“不一起处理螃蟹吗？”Noon笑着看向唐海。

唐海刚才一直在观察，闻言回神过来，笑着去抱起那盆螃蟹，拿到外边去洗……

两人直接在洗的地方动刀！

开盖、取腮和内脏！

大鳌和后肢比较大，单独取出来，中间六条腿连带身子一起切断。

到宝岛维度以南，就是全年可以繁殖的热带地区了，所以这些青蟹有的蟹黄丰富，有的蟹膏丰满……

唐海集中的取了带黄带卵的，Noon就知道他要做什么了。

收拾了东西回去，Noon加了点水，大锅炒香辣蟹，而唐海则是先加水猛火煮蟹段，煮熟了之后猛的倒入一堆配料再煮，接着是不要命的放了一大把的颗粒状黑胡椒！

两人都是猛火抛大锅，辣椒味道呛鼻，胡椒味道更是让人直打喷嚏，唐妈已经吓得退避三舍了，在门口看着两人。

长期做惯了这种菜色的人是不怕味道呛的……

等到水分干了，两人同时起锅！

Noon用四个大蟹盖做底，各种蟹段硬插到盖子上，四只巨蟹分量摆放出了一盘红珊瑚树，再配上一圈的蜜糖碟……

唐海则是把抄得散发着螃蟹香味和胡椒香味的蟹段随意盛放，堆积得犹如一座小山……

这两道菜可以说是新加坡的国宝了，一蟹两道菜，吃斯里兰卡螃蟹必吃！

如果硬要说还有什么风味的青蟹做法勉强可以和两道菜一斗，就是Noon曾经做过蛋黄风味……

厨房里满是各种油烟气味，唐海这才意识到没有开抽油烟机，而这时候Noon的手正好往上探去，她也想起来了……

两人很快又盯上了别的食材！

唐母在外边看着松了口气，这Noon总算是比较正常的‘女孩子’了，而且厨艺好像还很不错……就是这气味呛得慌，两人居然没感觉。