第一千三百七十三章 七八五十六

陈皮用温水泡发之后，用刀切成小方块，放在一个小碗中备用。

然后叶飞将洗好的姜拿了过来，切成片，剥了皮的蒜瓣也切成了片，这一点和叶飞以前用大蒜的时候稍微有点不一样，以前用大蒜的时候都是简单的切成块，或者是直接整个的用，切成片还是第一次。

最后将大葱切成葱段，然后用刀面稍微用力的拍打了一下，将其拍松之后放在一个盘子中备用。

这些都是准备工作，将所有用到的东西全都处理完之后，等到一会儿做的时候才能够更加方便。

叶飞将盛放兔丁的盆子拿了过来，往里面加入适量的精盐，然后将葱段适量和姜片适量放进去抓拌一下，这个抓拌叶飞还是很用力的，反反复复的抓拌了很多次，主要是要让精盐和兔丁混合均匀，另外就是尽量的将葱汁也给多抓出来一些，让其和兔肉均匀混合。

等到这一步完成，叶飞这才开始动锅。

将一个大号的炒锅放在炉灶上，然后里面放油，这一次叶飞放的油比较多，几乎大半锅，然后又拿过来一个大号的笊篱，直接将盆子里面的兔丁全都倒在了笊篱中。

得亏这个笊篱很大，要不然真的装不下这么多的兔丁，毕竟八只大兔子呢，那肉不是一点半点的。

叶飞右手握着笊篱的把子，眼睛盯着锅里面的油，道：“过兔丁的油温度不能低，要七八成左右，也就是二百度左右，OK，就是现在这个状态，我们将兔丁放进去炸一下，记住，炸的时候一定要注意火候，火候不能太大，否则兔丁炸老之后吃起来感觉会发硬，失去了兔肉本身应有的细嫩质感，那么有朋友会问，炸到什么状态才算好呢？很简单，看到兔丁变干成金黄色之后就停止，然后将其捞出来就可以。”

叶飞一边说着，手中笊篱已经放进了油锅里面，只是等到兔丁放入油锅里面之后，众人就发现锅里面的油突然冒出很多的油泡，然后不停的咕嘟咕嘟响，甚至油面都要从锅里面跳出来了一样，让很多人吓一哆嗦。

他们也见叶飞油炸过不少种食材了，还真的很少看到这种情况。

“卧槽，油要跳出来了。”

“炸锅了，叶神，快点跑，要炸锅了。”

“我的个心脏啊，那可是一锅油啊，如果全都溅出来的话，叶神，太危险了，别做了！”

“呃～～怎么搞的？难道叶神失误了？”

“楼上的，这种话我不希望听到第二遍，早就给你们说了，叶神是谁？可以说是美食界的瓢把子，怎么可能存在失误呢？油就应该是这样子的。”

“小伙子，追星要理智啊。”

“我呸！”

所有人全都有点着急，因为现场的情况看着真的太危险了。

京都鬼少嗷嗷叫道：“叶神，到底怎么回事？油快从锅里出来了。”

可是让众人感到意外的是叶飞还是站在锅的旁边认真的操作着，根本就无视锅里面油的情况，只是听到京都鬼少的话之后，叶飞笑了笑。

“放心，没问题的，可能有些朋友搞不明白这是怎么回事，毕竟刚才我们虽然放的油不少，可是还远远达不到要溢出来的程度，那么这是为什么呢？很简单，这和兔肉有关，兔肉中的水分含量相比于其它肉类要多，所以才会造成在油炸的时候出现这种情况，不过大家尽管放心，如果有危险的话我会第一个跑掉的。”

说完，叶飞还朝着电脑调皮的眨巴眨巴眼睛，这直接让观众无语了，遇到危险你会第一个跑掉的，你可真好意思说出来啊，要知道这一期可是还有二十个老人的啊，你就不能先让老人跑吗？

不过众人也全都知道叶飞是在故意说笑，毕竟刚才的事情搞得直播间的气氛现在还有点诡异呢，现在让叶飞这么一说，很多人都乐了起来，气氛开始有所回缓。

没多久，锅里面兔丁的表面水分已经被炸干了，颜色也开始变成了金黄色，叶飞这才将这些兔丁给捞了出来，再次放在了盆里面。

将锅里面的油倒掉大部分，只留了少许的底油而已，将干辣椒和花椒放进去爆炒一下，然后将陈皮也放了进去炒一会儿，将葱姜蒜放进去爆香，加入料酒，酱油和几勺鲜汤。

等到汤汁稍微烧开的时候，将炸过的兔丁放了进去，稍微的炒煮了一下之后，放入精盐，白砂糖，醋和胡椒粉，然后大火收汁。

等到汁变的浓稠之后，叶飞往里面稍微的加了一点点的辣椒油和适量的芝麻油，然后翻炒几下之后直接将炉火关上。

没错，这道美食做到这个地步就已经完成了，剩下的就是装盘。

八个大盘子，叶飞一字排开放在台子上，然后众人就看到叶飞左手直接将大号的炒锅端了起来。

这一下还真让很多人吃了一惊，因为所有人都知道别说八只肥硕的兔子还在锅里面了，单单是那口大号的铁炒锅就足足能有十斤左右，而那八只肥硕的兔子每一只至少也有四五斤左右，就算是除去皮毛和内脏，那玩意也有三斤左右，八只就是二十四五斤，再加上铁锅的重量，那就是三十四五斤！