第一千零四十六章 汤热，面热，油热，饺热，碗热（第2/2页）

解释了一下之后，叶飞从一旁拿过一个干净的盆，然后拿出一块干净的纱布，来回的折叠了几下蒙在了盆的上面，然后让老墨帮忙固定着，他端起汤锅直接将汤倒在了纱布上。

这就是过滤，这汤用的主要就是汤水，而不是锅里面的那些材料，所以必须将其除去。

等到全都倒完之后，将纱布包起来放在一旁，然后再看盆里面的汤汁红艳艳就好像一汪红泉，上面有星星点点的油滴在滴溜溜的转动着，一股鲜香的味道就好像潮湿的海风一样迎面扑来。

“叶神，这汤是这样的？”零零九问道。

叶飞道：“如果要做红汤爆鱼面的话，那么汤就是这样的，但是我们今天做的面用的是两种汤，所以还需要另外一种白汤。”

说着，叶飞将烧白汤的炉火关上，然后用同样的办法将其过滤之后，将纱布中的食材放在了一旁。

这个时候再看两种汤，一盆红艳艳如同朝霞东升，一盆白汪汪如同冬日瑞雪，一红一白形成了鲜明的对比，让人看着食指大动。

叶飞说了，这汤是要两种兑在一起用的，所以很多人就以为就是在用的时候直接参和在一块儿就可以了。

但是叶飞的意思却和他们想的完全不同。

就见叶飞重新拿出一口汤锅，将其洗干净之后放在了炉火之上，这才将两种汤倒入这个汤锅里面，然后往里面加入适量的精盐和白糖之后开始大火烧，等到汤沸腾了改小火慢熬。

直到这个时候，叶飞才说可以了。

接下来就是做面条，只是在做面条的时候又一次出现了让所有人感到好奇的一件事，那就是叶飞用了两口烧水锅，这两个锅都很大，就好像小时候农村里面用的大铁锅一样。

每个锅里面加入适量的水，全都是用大火将水烧开，然后一口锅的炉火直接改成了小火，另一口锅的炉火则是没有变。

就在众人以为叶飞要用两口锅煮面条的时候，就见叶飞从一旁直接拿过来了十来个干净的青花瓷碗，然后一个一个的慢慢的放入了那口小火的锅里面。

看到这一幕，除了老墨以外，其他人是彻底的蒙圈了。

“这……叶神，这搞什么？”

“这水不是煮面条的啊？”

“艾玛，这碗放进去煮干什么？”

“消毒吗？”

“消你妹，叶神这里的工具都是干净的，削个锤子啊？”

“那为什么放热水里面煮？”

“我也不知道，一会儿叶神肯定会说的。”

果然，听到众人的话之后，叶飞直接给出了解释。

“奥灶面有人说讲究的是三热一体，即为面热，汤热和碗热，但是也有人说是五热一体，即为面热，汤热，碗热，饺热和油热，不管是哪一种说法，都强调了碗必须热这一个特点，为什么要碗热呢？因为热气能够更好的将面和汤的香气给逼出来，那么碗多热才好呢？就是这个温度，九十度左右。”

嘴里解释着，叶飞那边动作没有停，而是将面条开始往另一个锅里面下。

“面同样有很大的讲究，不能是宽面，要用细面，具体来说是龙须面，就像我们现在的这些面条一样，另外为了保证面条的嫩滑，在和面的时候里面最好加入适量的蛋清，不过咱们的面粉是用的雪里霜，所以也没有必要加，另外一个就是要吃奥灶面，讲究的是头面头汤，这样的吃法主要是为了保证面清爽和汤清澈，你们都知道的，一份开水如果接连不断的煮几次面的话，水就会变得浑浊，这在奥灶面里面是一大忌讳，是不允许的，一定要保证面出来之后是清清爽爽的，汤要透透亮亮的才行，故此，有很多做奥灶面的老厨师会采用活水煮面，也就是在锅的上方安装一个水龙头，然后在锅的下方同样也安装一个水龙头，在煮水的时候上下全开，冷进热出，从而保证水的清澈，水的清澈则能保证面的爽滑而不黏连在一起。”

面条已经放入了锅里面，叶飞用筷子轻轻的搅动了一会儿，等到面条里面的水开始翻花的时候，就将火关上了，道：“面条煮到七成熟就好，将其捞在了热碗中之后，会被碗和汤的热气将剩下的部分蒸熟，从而在吃的时候能够保证里面的脆爽。”

说着，叶飞用一个夹子从锅里面夹出一个热碗放在台子上，然后从汤锅里面打了半碗汤，紧接着用筷子从面锅里面捞出了一份面条，直接放在了碗里面……