第四十五章 法酒（第2/2页）

最重要的是，制造酒曲的法子，却是掌握在他自己的手中！

若作酒醴，尔惟曲蘖。

酿酒最为关键的一步在于制造酒曲，许多穿越者穿越过去，搞出蒸馏器皿就想要酿酒，简直是和开玩笑一般。

要知道酿造白酒，通常需要大曲！

当然用小曲的也有，不过小曲酒可是和大曲酒无法相比。

最为关键的是，这般世界连酿造白酒的小曲也都没有。

还是陶小吴亲手配制的药物，制成的酒曲。

当世虽然也有着酒曲，但是那些酒曲多是麦曲，糖化率和酒化率都不高。会非常废料，并且酿出来的酒度数不高！

其实陶小吴上次酿造的也是小曲酒。

因为小曲酒的发酵时间并不太长，差不多一个星期也就够了！

陶小吴打算下一步，增加技术壁垒，将大曲弄出来。

一般来说，小曲的模样差不多都是比鹌鹑蛋还要小的圆球。

而大曲看起来就好像是一块块的砖头，因为曲块大能更好的保存微生物。

大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多。

而且除了糖化能力、酒化能力强之外，大曲还能产香。

事实上，白酒之中特殊的香气，其实就是大曲发酵的味道！

也是为了能够更好的产生这种香味，大曲酒往往需要发酵一个月左右。