第308章迎客

不过这是先要把肘子给腌制好才行。

时间不够，就只能做夹沙肉和烧白。

把肥肉均匀的肉，不要从中间切开，而是切出一个大大的口子，在这个肉与肉之间的缝隙里，填入事先准备好的豆沙。

再来到蒸锅里蒸上一段时间，就可以做成夹沙肉。

这道菜的工序，也有些繁琐，得准备豆沙馅儿。

没有烧白来得简单。

因此，林芳最终放弃做东坡肘子，改为做烧白。

也就是把一整块肥瘦均匀的保勒肉，将肉皮抹上蜂蜜，再用热油将一整块肉放在里面炸。

炸到肉皮金黄，起了一层硬壳捞出。

将破皮刮掉，将肉切成均匀的薄片，放入碗底，上面加芽菜，放入蒸锅里蒸，差不多蒸上一两个小时。

这烧白就会散发出诱人的香味儿。

林芳觉得，这道菜，还是很有特点的，可以用来招待客人。

接下来就是做鱼了。

怕有客人不吃辣，林芳自然就做的糖醋鱼。

将鱼一整条清理干净，抠掉鱼鳃，去掉鱼鳞，剖开肚腹，取出内脏，然后扔掉。

只剩下一整条鱼。

在鱼身上，均匀切出花纹。

这样炸出来的鱼，就会像一朵绽开的松果。

所以，也有地方把这种鱼叫做松鼠鱼。

将鱼处理好之后，将鱼身上整个裹上蛋清调的芡粉液，才适合拿到热油锅里炸。

当全身裹着芡粉液的鱼放入热油时，就会看到，鱼身上的芡粉液遇热凝结成了金黄色的酥脆外衣。

等到整条鱼出锅时，就真的如松果一般，层层叠叠的，煞是好看。

把鱼弄好以后，还不能马上上桌。

还得调出糖醋汁来，按一定的比例，混和糖和醋汁，同样用芡粉欠出浓郁粘稠的汁液。

再均匀地浇在整条鱼上，这就是松鼠鱼了。

林芳在厨房里有条不紊地做着菜。

一旁的杨珍看得是目瞪口呆。

她完全不敢相信，一个女孩子，手艺会这么好。

当然，林芳不单准备了热菜，自然少不了一些风味腊味。

也就是把家里自己准备的香肠和腊肉，用清水煮熟，切片，放在盘子里，就可以做成腊味拼盘。

通常这种腊味拼盘，会有腊肉，香肠，腊猪舌，还有腊猪肝，俗称风干。

这种腊味拼盘，属于凉菜。

上桌后，特别适合饮酒的人们用来下酒。

可以慢慢儿吃，也不怕菜会凉了。

因为本身就是凉菜的缘故。

至于牛肉，自然就选择清炖和炒了。

带牛筋的部位，切成块状，焯掉血水，放入锅中。

必要时，还得用上压力锅。

那时候的压力锅，是很老式的铝制的压力锅，不是电压力锅，只能用炉火来炖。

不过因为加压的原因，可以更快地让食物变软。

像牛肉这样特别不容易炖烂的食材，只能用压力锅，更方便。

好在夏扬家的厨房，这些锅具还是有的。

杨珍则帮着林芳弄食材。

就在林芳和杨珍在厨房忙碌的时候，四合院的另一间屋子里。

也就是夏扬家的客厅，迎来了今天晚宴的客人。