第五百四十九章 菠萝炒饭

陈年浅尝了一下排骨汤以及里面的食材。

汤鲜肉烂，非常鲜美。

然后就安排何海端进包厢里面去。

没过多久何海出来：“师父，咱们还有几个菜啊？他们都叫你进去呢，说现在菜已经够多了。”

陈年笑了笑：“现在就剩下一个主食了，你让他们再稍等一下，马上我就来。”

说完陈年便开始准备今天的最后一道菜，也就是主食。

考虑到孩子的口味陈年先前也是费了一番心思，然后又在网上看了很多的视频，最后才决定拿这个作为主食。

菠萝炒饭。

虽然陈年以前也没有做过，而且听起来和榴莲烩面、苹果酱盖饭这些黑暗料理有点类似，但深谙黑暗料理之道的陈年仅仅是用脑袋稍微想了一下，就觉得这个菜其实是可行的。

因为这道菜在泰餐里面就有。

而且从网上看到也有一些人做出来过，成色相当不错。

随后陈年便开始准备菠萝炒饭的食材。

毕竟是菠萝炒饭那必然是要用到菠萝的。

只不过陈年下午的时候去菜市场里逛了一圈，发现这个季节能买到的菠萝品相都不太好了，反倒是凤梨看着还不错。

而且凤梨的个头也大，里面的果肉比较多。

再加上凤梨香比起菠萝来酸味更少一些，因为菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的成分，所以平常在买菠萝回家吃的时候通常都会在水里泡一泡，还有一些讲究点的，会在水里少来一点盐。

而凤梨就不需要这么麻烦，打开之后简单洗一洗就能直接吃。

最后陈年思索再三还是决定买凤梨回来用。

所以现在他第一步就是要取出其中的果肉，先用刀将凤梨竖着从约摸三分之一左右的位置破开。

然后又换了一把尖细的刀，开始从里面往出取果肉。

光这一步陈年就花了些时间，而且也庆幸自己买的是凤梨，并没有那么扎手。

好不容易将所有的凤梨果肉取出来，陈年将它们切成小块之后放到一旁备用。

同时开始热锅烧水。

而一会儿要用到的胡萝卜、玉米粒、虾仁、青豆等配菜李挺也早已帮忙准备好放在陈年的手边上了。

随后陈年将早已成熟并且放在冰柜冷藏的米饭取出来，经过冷藏之后的米饭现在表面的水分都已经被极大程度的凝固住，所以光是看着就颗颗分明，粒粒明显。

十个人要吃的分量不少，陈年打了三颗鸡蛋的蛋黄进去。

然后给自己的手上戴上手套进去抓拌均匀，使得蛋黄满满的包裹在每一颗米饭上面，还没有炒便让人不禁联想到了小当家里面的黄金蛋炒饭。

现在水已经要稍微开始开了，陈年直接用笊篱将所有的配菜装着下水去焯，但仅仅是等到里面的那些食材刚刚断生，陈年就再次将他们捞出以保持最新鲜的口感。

再次放到一旁备用。

这时陈年又开始起锅烧油，一边等着油热，一边顺手打了五颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀后，看着锅内的油也已经开始微微的冒烟，陈年直接将鸡蛋倒了进去。

在鸡蛋不断成熟并且逐渐将锅内的油吸收殆尽的时候，陈年也在不停的用勺子搅动着，避免鸡蛋形成太大的块。

这个炒饭就是不能让鸡蛋太大块了，否则吃起来味道会不一样，最好就是能够和先前切好的胡萝卜丁以及菠萝丁等食材大小差不多。

紧接着等鸡蛋被炒熟还没有变老的时候陈年直接关火，将这些鸡蛋碎同样放在一个盘子里。

这时再次往锅内倒入少量的油，等油烧热之后，陈年便将先前已经抓拌好蛋黄的米饭倒入其中，开始不断的以中火翻炒起来……

手法娴熟精炼，可以看得到米饭在不断的颠勺之下像一只只金黄色的蜜蜂般于空中飞舞着。

陈年又将火稍微调大了一些，虽然这里面的米饭本来就是熟的，而包裹在米粒外面的那一层蛋黄虽然色泽明显，但实际上也就只有那薄薄的一层。

因此在高温的作用之下很容易熟。

就这样将那一层蛋液中的水分尽数蒸发，使其紧紧的拥抱着大米之后，陈年又将先前的那些配菜尽数倒入其中。

这些配菜都是那种比较嫩一些的，不适宜过老。

因此陈年把放调料的步骤放在了和加入配菜一起，否则按正常来说是不应该同时放这些的。

只不过就算顺序和正常的做法不太一样，但一道菜最看的还是厨师的功夫。

加入配菜以及熟悉的少许胡椒粉少许味极鲜之后，陈年便开始翻炒起来，时不时的摇动着锅子，让米饭从前面带着火焰翻腾而起。

偶尔还左右摇动一下，让里面的食材受热更加均匀。