第二十四章 少帅红烧肉

在不同的时代和不同地区，红烧肉也有不同的形式。

最早便是性喜嗜猪的苏东坡的东坡肉，为了这肉，苏轼甚至在黄冈时还作了一首打油诗，名为《食猪肉诗》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

但这个时候苏东坡说的红烧肉其实也就是白水慢慢炖肉，做出来的肉也比较纯天然，里面顶多再放一些调料，但若是放到现在，估计人们都不怎么爱吃了，毕竟没什么滋味，古代的那些调料对于现在来说味道单一，吃起来必然会有些寡淡。

可很少有人知道，其实早在北魏时期贾思勰的齐民要术对这道菜其实就已经有记载了。

可陈年觉得按照这种方法做出来，恐怕在自己饿的不行的时候，还是能吃点的。

但他又想了想，以前的猪头大身子短，还是养在茅坑下面的，没有被骟……

如果真的照这种方法做一碗出来……

啧。

对于现代人来说，估计也就比当初自己做的黑蒜油面包鱼差点意思。

除此之外，还有毛氏红烧肉、现代改良版本的苏式红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等等……

如果真要算的话，大概能有二三十种。

而现在的少帅红烧肉，自然就是少帅版本。

陈年一看到菜单，便开始激动起来，没想到自己穿越过来之后几经辗转，前面甚至还经过了长达一夜的铺垫，结果今天还真给自己遇到了！

虽然陈年从一些小道消息中得知过张学良虽然是东北人，但是在红烧肉上更喜欢甜口一些，可没有关系，陈年要的是入门到精通，至于什么口味，自己完全可以在彻底学会之后再进行一定的改良。

就像是麻婆豆腐一样，之前学的是五十到八十年代的版本，但自己来到现代之后，完全可以用现在的调料再进行一定程度上的加工改良。

随后陈年便在这里留了下来，由于陈年在做完豆腐、吃完早饭之后已经差不多上午十点多了，他们便要开始备菜。

由于这里店面规模不同，所以他们的工作量更大。

作为刚来的打杂，陈年自然站不到案子上，就和带自己来的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。

而且陈年想到刚才方姐带自己来了之后，还又为自己多说了几句话，估计自己能有这个机会见到谢师傅，方姐多说的那几句话也有一定的功劳。

“谢谢方姐。”

“啥子？谢我做啥子嘛，你自己被谢师傅看中，是你的本事。”

陈年笑笑，回头准备自己赚了钱就给方姐家里买点东西，可能对于她来说就是几句话的事，但是对于陈年来说方姐既是救命恩人，又是带着自己进入到主线任务中的关键性npc。

虽然现在在打杂，但没什么关系。

反正能留下来，陈年迟早有办法学到这道菜的。

妹妹陈月就被他安置在二楼谢师傅的休息间。

“你在这里不要乱跑，也不要把这里弄乱，哥就在下面干活，等赚到了钱就请你吃大餐，如果你在这里捣乱，我们被赶出去，以后就只能每天吃咸菜了。”

“嗯！月月乖！”陈月乖巧的点着头。

一方面是陈年的表情太严肃，一方面是她可不想以后都吃咸菜。

虽然智力只有三四岁，但那也是有智力的。

回到厨房，听方姐简单聊了一会，陈年得知谢敏是谢师傅的亲生儿子，而李华则是谢师傅的外甥。

也就是大徒弟和二徒弟。

谢敏现在正在灶上洗锅，先是用开水里里外外烫了一遍，然后再开大火，把铁锅里里外外的烫得通红。

这步骤陈年是知道的，通常饭店用的是熟铁锅，所以可以这么做。

如果是生铁锅那万万不能这么做。

随后就看着谢敏把锅放置了一会之后，才在上面浇了冷水，便又开始用钢丝球把铁锈刷去。

最后在用热水再一次清洗烤干之后，下入宽油在锅内滑了一圈防止铁锅回锈。

这些东西都是陈年在上学的的时候学过的，虽然是食品专业，但化学这种基础学科还是要学的，而且除此之外，他们甚至还要学习编程和cad、数据分析软件、PS等等……

至于锅底是不能做这种步骤的，因为那样会产生大量锅灰。

食用油中大多是长链的C和H的化合物，燃烧后会产生少量的CO，以及少量的SO2和氮的氧化物，这也就是再加上是铁锅，所以这也就是油擦拭锅底之后，大量锅灰的来源，当然这玩意主要还是碳，有机物彻底燃烧最终的产物都是碳。