第0054章 酸辣面鱼

这会儿徐拙有点忙。

烩面还得揉最后一遍。

羊蹄该出锅了。

手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。

“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”

“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”

说完，徐拙开始揉烩面片。

所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。

不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。

他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。

不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。

川菜中关于面筋的做法有不少。

什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。

不过这些菜中，面筋都是配菜。

魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。

这道菜名气不大，配料也简单。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必须是手洗的面筋。

在批发市场买来的面筋没法做这道菜。

为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。

蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。

切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。

然后放在一边，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。

比如现在，这么难得的炒菜机会。

肯定要让徐拙仔细观摩的。

可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。

根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。

所以，他得尽可能的多和面。

而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。

省得面不够卖店里出现断档。

至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。

只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。

建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。

这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。

魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。

厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。

十点四十，厨房中的忙碌告一段落。

手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。

撒上面粉，随时都能下锅。

建国也把所有的准备工作做好。

变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。

需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。

而魏君明也蒸好了面筋。

这会儿正抓在手中撕成长条。

“徐拙，该熬面糊了吧？”

魏君明等得有些着急了。

徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。

他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。

这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。

现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。

不过这个点儿，确实该准备午饭了。

徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。

然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。

开大火熬。

水开之后，他不停的用勺子搅着。

魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。

昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。

当时还以为是老爷子留下的配方。

结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。

这让魏君明有些好奇。

徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。

烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。

跟省城老字号赵记不相上下。

羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。

那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。

还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。

倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。

但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。

拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。

跟他做的拿手菜完全没法相提并论。

这孩子，真是全身都是谜。

趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。

看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。

正在搅锅的徐老板还不知道。

他已经被他的魏伯伯惦记上了。

面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。

接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。