第479章 食物本源的味道

对于厨师来说，萝卜是一种很难控制的食材，经常是‘成也萝卜、败也萝卜’。

《本草纲目》上说，萝卜是‘蔬中最有利者’，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等症，

萝卜烧肉、萝卜豆腐羹，都是民间常食的美味、家常菜的杰出代表。

可萝卜也有一个最大的弊端，就是味道太过冲鼻，仅次于大蒜这种‘可怕的美味’，

所以要做好萝卜或者是用大油焖顿，以厚味掩盖，或者是与豆腐这类‘百搭’食材同时入菜，可就算是鼎鼎大名的萝卜豆腐羹，那也是要下足油水的，否则也很难成为美味。

以萝卜入冷盘其实是一种非常大胆的行为，凉调萝卜丝爽口吗？那是因为食客吃过了大鱼大肉后忽然改变下口味才会感觉美妙的，你第一道菜就上凉调萝卜丝试试？估计桌上的女士们都要直接掩上鼻子了。

武宫正田以白萝卜片榫接鱼片，主要还是照顾食客感观上的享受，另外萝卜片搭配鱼鲜，萝卜的冲鼻味道和海鱼的淡淡腥气在一定程度上也可相互抵消，

但也仅此而已，要想达到那位岛国高僧在笔记上记载的‘彩凤飞舞、异香扑鼻’，其实还远远不及。

不过高僧们十个里面倒有九个是半拉作家，文学修辞多用夸张手段也是有的，至少在见到周栋的这道‘凤舞九天’前，武宫正田一直认为自己已经做到了极致，那位高僧也多半是言过其实而已。

无论是在岛国还是在华夏，他相信没有第二位厨师能够做到他这样，就算是华夏的那几位老朋友也一样不能！

谁知‘平生未见化神手，一遇周栋方知真’！

那位同样来自华夏的仓酒王说的没错，人家周主厨做的才是真·凤舞九天！

比起他是一步步令凤凰落盘，甚至要在落盘后才能拼出整只凤凰来，人家周栋这才是真正的凤舞九天，神凤睥睨人间后，才落于梧桐；而且人家这才是真正做到了高僧笔记中所言的‘异香扑鼻’。

人间之香为三，其一是有厚料匠气之香，其二是有擅于调味、虽用各种香料却得中和平正之香，其三是为得法自然，以简单入味，窥见梅盐之香！

此三香者，就是勤行高手常说的人间三品，是为下品、中品、乃至上品！

可就算是通晓了‘人间至味是梅盐’的厨师，也不过只是掌握了上品之味，还要受到菜色本身的限制不说，就算是上品，也还是人间的味道。

既然没有脱离人间的味道，又怎么能称得上是异香？

这位高僧啊，其实在厨道上就是一个外行，估计他也是没吃过真正顶级的美食，才会说出这样的外行话来……

武宫正田一直都是这样认为的，直到遇见了周栋，才知道自己原来一直都是在坐井观天！

不用油盐、不用刀勺、不起烈火、不必烹油，只是凭借出神入化的刀功做出一道本该是‘色重于味’的摆盘，却硬是被人家做出了超脱人间的美味，这让他怎能不服？

老武宫握着筷子的手，竟然有些颤抖。

他已经吃下了十几片‘凤凰尾翎’，周栋做出的这道菜精美的令人不忍下筷子，可他却偏偏忍不住想要多吃几口，根本就停不下嘴来，

就好像明明有怜香惜玉的心思，却偏偏自己是天生的采花大盗一般，最后唯一能够自解的理由也就是默认自己是那位还算有些做人原则的万里独行了。

萝卜片入口，就像是从最新鲜、最水嫩的顶级萝卜上削下来的精华萝卜皮，不仅清脆、而且香甜无比，令他满口生津，居然没有一丝萝卜本来的冲鼻味道。

还有那些喜之次鱼和苏媚鱼的鱼肉，本来无论是多么顶级的鱼生其实都会带有一丝淡淡的腥气，所以高明的厨师才会选择用冰镇、用酱料、用芥末来压制异味，

早在春秋时，华夏人已经爱食鱼脍，那时没有什么芥末，所用的也多是淡水鱼，可也一样会用肉做成的酱油和藤椒来做酱料，除了增加口味外，主要目的其实也是为了压制鱼腥。

岛国厨师在某种程度上其实比华夏厨师更注意食物本来的味道，他们在美食方面的工匠精神主要体现为‘将复杂的问题简单化、然后就变得更为复杂’，是一个看似由繁入简、其实最终还是由简入繁的坑爹过程。

就比如鱼生。

为了追求食物本来的味道，最顶级的岛国大厨会在选择食材、提升刀功以及冰镇时间方面下苦功，这就需要长期的练习和顶级的食材配合才能够做到接近完美。

可是接近完美，终究不是真正的完美，哪怕是武宫正田这样的大膳师、选择最顶级的食材所做出的鱼生也会隐隐带有一丝腥气，为此他才特别选择了白萝卜和鱼片榫接，就是希望两者的味道可以尽量中和，但也并没有做到完美。