第一千四百四十七章 救命

芥末鸭掌，这道美食对于很多人来说绝对算的上是重口味，毕竟不是每个人都能够享受得了芥末那种辛辣刺激性气味的。

而且芥末这种东西的味道并不是闻出来的，是要品尝才能够感受的到，这就有点坑了。

叶飞将芥末鸭掌做好之后，把芥末酱放在盘子的另一端，这道美食就算完成了。

此时再看着这道美食简直就是让人无法拒绝，鸭掌经过泡发煮透之后，竟然看起来有一些晶莹剔透的感觉，鸭掌上的璞几乎都是透明的，如同鹅黄玉打磨而成一样，尤其是在黄瓜片和红萝卜片的衬托之下，就显得更加的极品。

很多明明不喜欢吃芥末的观众在看到这些绝美的鸭掌之后也是口水直流。

“哪位帮帮忙端一下？”叶飞一边准备下一道美食的食材，一边说道。

海上花笑道：“我来吧。”

这里只有一个女孩子，而且还是个美女，所以也没人和她争，你来就你来吧。

海上花将这盘芥末鸭掌端走放在了桌子上，等到她转身回来的时候，叶飞已经将第三道美食的食材准备好了。

两条鲤鱼，一份白芝麻，四枚红尾鸡鸡蛋，两大块生姜，雪里霜面粉一小袋，油盐配料适量。

将这些东西全都摆放在了桌子上之后，叶飞道：“接下来我们做的这道美食就是芝麻鱼，这也是一道非常有特色的美食，味道也分为两种，一种是甜辣，一种是香辣，很多去华夏饭店里面吃饭的观众有时候应该会看到一道这样菜，那就是一盘沾上了白芝麻的小鱼仔，也可以是泥鳅仔，这也属于芝麻鱼的一种，我们今天做的当然不是用小鱼，而是用大鲤鱼。”

“鲤鱼这种食材我们前面也介绍过，营养丰富，肉质细嫩，但是肉质纤维比较短，所以在处理的时候要小心，否则的话鱼肉就会散开，而且这种鱼的身上有一层粘液，摸上去滑溜溜的，对于有些人来说在下刀的时候就有点困难，总是滑来滑去的，怎么样将这层粘液去掉呢？用这个……”

说着，叶飞将精盐拿了起来，道：“用精盐在鱼的身上涂抹一遍，片刻之后用水冲洗干净就可以了，很简单，另外就是我们以前宰杀鱼的时候都没有介绍的一点，那就是在宰杀的过程中如果不小心将鱼的苦胆弄破了怎么办？毕竟这东西如果弄脏了鱼肉，吃起来味道也就变了，那么宰杀的时候就需要小心，万一真的搞破了，可以放点小苏打或者是白酒冲洗一下就可以，OK，这一点很多专业人士都很清楚，那么咱们也不废话了，现在就开始做这道芝麻鱼。”

杀鱼叶飞还是很在行的，将鲤鱼给去鳞片去内脏冲洗干净之后，将其放在了砧板上。

“刚才我们说了，鲤鱼肉的纤维很短，肉容易碎，所以在切鱼肉的时候，最好顺着鱼骨来。”

将后背宽面刀拿了过来，然后直接一刀下去将一条鲤鱼的脑袋去掉，从前端贴着鱼脊椎骨的地方片开一个口子，让刀刃紧贴着鱼的脊椎骨往后面划，直到尾部。

这是一片鲤鱼肉。

叶飞将片下来的这片鲤鱼肉鱼皮朝下放在了砧板上，就见这肉质白嫩如玉，晶莹剔透，上面几乎没有一点儿血渍，干净的令人发指。

用同样的办法将另一片鱼肉和另一条鱼也给处理了，将鱼头直接扔进了垃圾桶。

对于叶飞这种败家行为直播间的观众早就见惯不惯了，一个个只是苦笑，不过还是有很多人想跑过去将两个鱼头从垃圾桶里面捡回来的，毕竟叶飞用的鱼可是顶级鲤鱼。

砧板上四片鱼肉，叶飞将其全都改刀切成了长菱形肉块，然后放在了一个盆里面，这才将生姜拿了过来，去皮之后放进一个挤压工具中，直接将姜汁挤压了出来，全都倒在了鱼肉上，精盐和料酒适量，味精一点点。

放完之后将其均匀拌了一下，这个动作叶飞做的很小心，因为他已经说过了，鲤鱼肉很容易碎开，如果动作太粗鲁的话，鱼肉散开就不好做了。

等到拌均匀之后，将其放在一旁腌制着，趁这个功夫将面粉放在一个大碗里面，芝麻放在另一个碗里面，鸡蛋打散，做好这些准备，将炒锅拿了出来放在炉灶上。

开火烧锅，锅热之后倒入适量的极品花生油，等到油面开始出现波动并且有青烟冒出的时候，那边鱼肉也腌制可以了。

用筷子夹起一片鱼肉，将其放进面粉中正反转了一下，沾均匀面粉之后放进蛋液中过一遍，再在芝麻碗中转了一下，让其表面沾染上一层白芝麻，这才将鱼肉片放入油里面开始炸。

后面的鱼肉片也全都是这样处理的。

所有的鱼肉片全都入油锅之后，用漏勺慢慢的翻转着，等到鱼肉块的表面变成金黄之后，将其全都捞了出来，放在了一个大盘子里面。