第一千二百一十七章 一个很大很大的猪蹄子

肘子炸至微微红的时候，叶飞将其从锅里捞了出来，然后将油沥干，放在了一个青瓷盘子里。

用手中的漏勺点指着盘子里的肘子，叶飞道：“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方，万三肘子我们是先用油微炸了一下，而东坡肘子则主要是以煮和焖为主，好了，现在肘子炸是已经炸好了，大家也能看到，不要炸的太过，微微红润就可以，因为后面我们还会处理。”

这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面，而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前，就好像人们一伸手就能够触碰到它一样，肘子在盘子里，红红的颜色，上面闪烁着油亮的色泽，可以说非常诱人，尤其是再加上刚才油炸时候的香气，可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。

直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥，现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。

“不要做了，叶神，你不要做了，就这样的肘子我就能吃三个。”

“靠，色泽达到这个程度已经可以了，叶神，这样的肘子给我来五个。”

“一个个说的像真的一样，谁能够一口气十个就算你赢。”

“……”

直播间的观众沸腾的不行，因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了，微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力，更何况是叶飞做出来的呢。

低糖柠檬茶对着麦克风喊道：“叶神，这颜色也未免有点太过分了吧？”

叶飞笑道：“这很正常，因为我们在之前就已经上了糖色，肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽，要么你上色，要么就是酱油的量使用得当，当然了，现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看，会用一种叫红曲粉的材料，这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西，这是一种天然的上色材料，不过我们建议尽量少用，因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感，用的少了上色不到位，而用的多了会有一种苦的味道，所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。”

低糖柠檬茶哦了一声，说实话，他还真不知道有红曲粉这种东西，不过既然叶飞说尽量不用，他以后也不会用的。

叶飞将肘子放在了盘子里，然后从一旁将那些调味料给拿了过来。

一边拿，一边讲解道：“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的，但也并不是说用的多肉也就越香，华夏人都知道，所谓的调味料，其实每一种都是一种药，是药三分毒，所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好，那么一只肘子用多少香料才叫可以呢？通过前人的不断实践和总结，人们知道的也差不多了。”

说着，叶飞拿起一颗圆形的东西，道：“草果一枚，八角两枚，桂皮一片，白芷五片，白蔻七枚，肉蔻两枚，花椒二十粒就可以，当然了，如果你想要味道再独特一点，还可以加入丁香和茴香等香料，为什么我们现在这个时候介绍香料呢？很明显，我们接下来就是要先处理这些香料。”

从一旁拿过一口炒锅，将其放在了炉灶上，然后炉火开小，等到锅热之后，叶飞将准备好的香料放了进去。

“这道美食中，香料的香气怎么才能够使其达到最大化？并不是先放油再放香料，这样虽然也能够让香料爆出香气，但是香气并不会太浓郁，所以我们现在是先干锅焙烤香料，等到其出香之后再放油焙炒，这样可以让香料的香气更加浓郁。”

等到锅的温度达到之后，叶飞将香料放了进去，然后开始慢慢的翻炒。

“怎么样香料才算焙炒好呢？微微变色，香气释放出来之后就可以，是的，就是现在。”

锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄，整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着，叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许，然后接着翻炒香料。

片刻后，加入姜片，葱段和三枚蒜粒，炒到蒜粒微微黄之后，往里面加入适量的清水，道：“这个时候也就是放入肘子的时候，锅里面的汤水并不一定要淹没肘子，但是一定要淹没大半，就是现在这种状态。”

将肘子从一旁拿过来，轻轻的放进锅里面，然后叶飞一把将黄酒给拿了过来，直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止，然后再往里面加入少量老抽，稍微放了一点白砂糖，直接将锅盖盖了起来，大火开始烧。

等到差不多六七分钟的时候，叶飞这才将火调小，开始小火慢炖。

这个时间可就有点长了，毕竟肘子不同于其它的食材，这东西比较大，比较厚实，你要想让其里面的肉也过热，就必须有一定的时间才行。

如果是普通家庭自己做这道美食，光炖这肘子就需要两个小时左右的时间，而叶飞根本就用不了那么久，二十分钟左右就搞定。