第九百二十三章 艾玛，这孩子以前都是吃啥长这么大的啊？

将所有的食材全都准备好，接下来叶飞也没有耽误时间，直接开始做这道北河省名吃。

叶飞首先将那块驴肉拿了过来，道：“做驴肉火烧，我们先处理这块肉，因为卤肉的时候需要的点时间，我们趁这个时间可以将火烧做出来。”

拿出一口锅，往里面加入适量的水，然后将干净的驴肉放了进去，紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。

“驴肉做出来好吃不好吃，配料很关键，在卤制驴肉的时候，配料要放足，我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒，这个辣椒放的时候可以根据个人口味，喜欢辣的可以稍微多放一点，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因为太辣了就会影响驴肉本身的气息，然后就是葱段和姜片等等，等到驴肉煮至两三成熟的时候，将其全部放进去。”

叶飞总共介绍了十七种配料。

没多久，锅里面驴肉的成熟度达到了要求，叶飞将配料全都倒了进去，紧接着往里面加入适量的盐，生抽和老抽，盖上盖子开始煮。

这个过程就有点长了，这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因，在煮驴肉的时候，这段时间就可以做火烧了。

火烧这种东西，其实就是一块圆形的面饼，可以说全国各地很多地方都有做，新江有，甘苏省也有，陇南省有，豫南省也有，鲁山省还有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和面粉做出来的，也有的是里面加入了牛奶等配料，但是做驴肉火烧的饼，要想保证其驴肉的正宗味道，面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。

叶飞用的就是驴油，拿过一个大点的盆子，将面粉先倒在盆里面，在面粉的中间先做出一个凹坑，然后往里面加入适量的驴油。

在加驴油的时候叶飞介绍道：“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气，但是不需要太多，驴油多了，一会儿成型的时候会有些困难，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以适量就行，然后倒入温水将面和好就行，而水的多少对于面的影响也是显而易见的，水多了，面软，最后做的时候会变形，水少了，面硬，不容易成型，所以根据自己面粉量的多少酌情添加。”

叶飞和面的经验简直太丰富了，这货光做面条就做了很多次了，每一次都是亲自动手和面。

所以当面团和到三光程度的时候，叶飞才开始将其揉成长条形。

做火烧的面不需要醒面，也就是说用死面就可以，所以叶飞直接开始往下做。

面揉成长条形，然后左手握住长条形的面棍，右手抓住前头的一节面，正好抓的满满的，然后稍微用力直接抓断，往台子上一放，接着继续往下抓。

一个长条形的面棍，叶飞揪了八个大小相同的面团。

紧接着叶飞将八个面团又揉了一下，一直揉成圆圆的形状，这才从工具架上拿过一个东西，这是一个木制的圆形的像老式锅盖一样的东西，直接将一个面团拿过来，放在砧板上用其轻轻一压，面团变成了面饼，只不过在叶飞将木板拿起来之后，面饼又开始慢慢的回弹，毕竟面粉是有弹性的，不过叶飞暂时没有管它。

将八个面团全都压成面饼之后，叶飞这才拿出一口平底锅，这东西又叫饼铛（cheng，第一声），就是专门用来烙饼的。

先将饼铛放在炉灶上，不过叶飞并没有开火，而是接着将烤炉里面加上白木炭点燃，使炉温先慢慢的升起来，这边才将饼铛的炉火打开。

随着饼铛的温度上升，叶飞从工具架上拿过一把干净的油刷子，将剩下的驴油拿了过来，然后用刷子小心翼翼的均匀的刷在了饼铛里面，温度越来越高，驴肉泛着光泽，一阵特别的香气冲了出来。

叶飞拿过一个面饼，用刷子稍微沾了点驴油，在面饼的两边刷了一下，将其放在了饼铛里面。

将剩下的七个面饼用同样的方法处理之后，也全都放进去。

只是在放进去之后，叶飞将小木板又拿了起来，然后在面饼上开始压。

锅里面有油，比较滑，随着叶飞用力，整个面饼很容易就变形了。

八个面饼全都压过之后，随着锅底的温度升高，面饼的形状开始慢慢的定了下来，一个个的不能说很圆，周围的边缘有些参差不齐，不过火烧饼要的就是这个样子，如果面饼的边缘跟机器切割一样的光滑，人家一看就知道不是人工做出来的。

叶飞将工具放在一旁，然后众人就看到了惊讶的一幕，因为叶飞接下来竟然什么都不用，而是直接用双手开始不停的翻动饼铛中的面饼。

这个动作看起来很容易，而且稍微做几下也简单，可要是一直这么长时间的翻来翻去就有点难度了，不仅仅是累那么简单，你的手一直和热的面饼接触，这玩意最后会烫手啊。