第二百六十三章 金面红汁翠绿叶

做面，叶飞已经有了相当丰富的经验，全蛋金丝面，biangbiang面，饸烙面等，他都是做的收工面，所以他觉得这一点对于他来说根本就不是事。

将经常用来和面的白瓷盆拿出来，清洗了一下，将里面的水擦干，然后将这碗兰杜小麦面粉倒了进去。

然后叶飞拿过来四枚红尾鸡鸡蛋，打碎之后搅拌均匀，轻轻的绕圈的倒入了面粉里面，用手搅拌均匀，这才开始往里面加水和面。

不和不知道，一和吓一跳。

等到真正的和这种面粉接触之后叶飞才发现，这种面粉的和法比雪里霜要难多了，因为这种面粉太劲道了，用力气小了根本就和不到位，必须用大力气。

面盆在台子上，叶飞站在台子前面，可以说是使老了劲的猛揉面，每一次用力，就见他胳膊上的青筋都爆了起来。

“我去，我感觉自己好像和了一盆假面啊，这你妹的哪是面啊，分明是一盆橡胶好不好。”

还没和两分钟呢，叶飞脑袋上就出汗了，双臂都有点发酸。

“系统，有没有更加方便的办法和这种面啊？这劳动量好像有点大啊。”最后叶飞有点顶不住了，问系统。

系统的回答简洁明了：“没有。”

叶飞：“……”

“宿主要想做出一道真正的美味面条，手工面是最佳的选择，机器做出来的面条虽然外观好看，但是面条劲道不足，面里面的鸡蛋不能充分混合，面的口感和味道都会下降很多。”系统解释道。

叶飞嗯了一声，咬着牙道：“我和。”

这一碗面也就是有一斤左右，可是叶飞足足和了二十多分钟才算差不多，看着面盆里面光溜溜的面团，叶飞用胳膊擦了下脑门上的汗，长出一口气，道：“终于成了。”

面团和好，然后叶飞直接连盆子带面放入了一个储物格，这个储物格是专门用来饧面的，速度非常快。

几分钟后，饧面结束。

叶飞将面盆端出来，然后在砧板上撒了一层兰杜小麦面粉，将饧好的面团取出来放在砧板上，又揉了几下，最后将酸枝木的擀面杖拿了过来，开始擀面。

意利面有很多种，宽面，细面，长面，短面，不同形状的面让人眼晕，但是叶飞今天要做的是最常见的面——粗面。

粗面在意利面中绝对是一道亮丽的风景，这种面在意利面中又分空心和实心两种，空心的叶飞是不打算做了，太麻烦，直接做实心的就好。

面皮并没有擀的太薄，擀至三毫米厚的时候，叶飞就停了下来，将面皮轻轻的卷起来，拿过后背刀开始切面。

叶飞的刀工现在可是中级刀工，切面更是小菜一碟。

没多久，面条切好，全都是三毫米左右的面条，每一根面条从横切面上看，就是一个四四方方的正方形。

看到终于将面条给弄出来了，叶飞总算彻底的松了口气，要不然他真的有点顶不住了，太费劲了这种面。

面条成型，接下来就是煮面。

煮意利面非常有讲究，因为它的特点就是弹性足，韧性好，如果煮的时间太久，就会让其弹性和韧性消失，吃起来口感变差，煮的时间不到位，好吧，那玩意根本就没法吃。

所以意利面煮到什么程度算好呢，这根据个人口味而定，一般就是煮熟百分之八十，而面心还有部分夹生的时候是最好的，这样的面条吃起来不仅口感好，而且兰杜小麦面粉独特的麦香味道还能够最大限度的保留下来，吃在嘴里面绝对是一种让人忘不掉的享受。

叶飞将烧水锅拿过来，里面加入大半锅水。

不管是煮意利面还是煮其它面，其实最重要的是不能把面煮的黏在一起，那样不仅看起来不好看，而且也不容易煮透。

叶飞将炉灶的火打开，然后开始大火烧水。

等到水开之后，往里面放入了两小勺精致食盐。

这就是煮面的一个小窍门，加入食盐或者是几滴食用油，可以防止面条粘结在一起。

等到水再次烧开，叶飞将面条放了进去。

意利面本身的色泽就是淡黄色，然后叶飞又加入了四枚红尾鸡鸡蛋，让面条更加显得色泽诱人。

面条入锅一分钟之后，叶飞用一双象牙筷子轻轻搅拌了一下，这也是防止面条粘结在一起的，另外就是将面条分散开，更加容易煮。

搅拌一下，直接将盖子盖上，开始中火烧。

煮面条的时间不能太久，要不然你就算做的再好，出锅的估计也是一锅面糊。

五分钟之后，叶飞打开锅盖，然后用筷子挑出来一根面条尝了一下，叶飞就感觉这面条的外面糯软滑口，而中间的部分稍微有些硬，满意的点点头，直接关火，将面条取出来放在一个小盆里面。

有人总是嫌面条冷的慢，出锅后直接加入冷水冰一下，这绝对是不可取的，因为那样做快速的降温会使面条变的湿滑，口感变差，所以要让它自己慢慢的自然冷却。